金针菇，担子菌目金钱菌属，又名冬菇、朴菰、金菇等。金针菇中富含18种氨基酸，尤其是精氨酸与赖氨酸提取物（主要成分为多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、朴弥素等）对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%-100%，对艾氏腹水癌的抑制率达80%，能增强体内T细胞功能、激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生并诱导干扰素产生，具有很好的营养价值和药用价值"。近年来金针菇的人工栽培在我国已非常普遍，产量大，但对其深加工仍处于初级阶段。本文采用水提醇沉法得到金针菇多糖，经水溶解后复配制得保健饮料，对于金针菇附加值的提高具有重要的现实意义。

工艺流程

金针菇原料-挑选清洗→打浆→提取一离心一浓缩→醇沉→真空冷冻干燥→溶解→→复配一均质→杀菌→灌装

操作要点

金针菇多糖的制备

挑选、清洗：挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇，使用流动自来水冲洗，去除表面污物。

护色、打浆：为了防止金针菇中酚类物质的氧化褐变，将金针菇放于1%柠檬酸水溶液中进行烫漂护色。将护色好的金针菇切段，放于B-400粉碎机中打浆。

多糖提取：将金针菇原浆在料液比1：10、提取温度50℃.提取时间3h条件下磁力搅拌提取。

离心、浓缩：将提取液在4000r/min条件下离心15min，取上清液，置于平行蒸发仪中在温度75℃、压力70Pa条件下浓缩，浓缩为原体积1/53.1.6醇沉、真空冻F按1：4的比例加人95%的乙醇溶液，4℃过夜，离心弃掉上清液，沉淀在-56℃.40Pa条件下真空冷冻干燥得到金针菇多糖样品。

金针菇多糖保健饮料复配:通过前期抗肿瘤实验及成本考虑，金针菇多糖溶液浓度达到2mg/ml时，对肿瘤细胞抑制率达到50%，经综合评分对比研究，最优配方：蜂蜜1%、11砂糖7%、柠檬酸0.2%.CMC-Na0.1%。

均质脱气:均质可使体系中的颗粒微细化，增强饮料的稳定性。采用均质压力为20KPa左右，饮料中溶解的氧气会与饮料中的某些成分发生反应，使饮料品质裂变，真空脱气机的压力为60-80KPa.

灭菌灌装:采用65℃，15min巴氏杀菌，趁热灌装。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。