西番莲，又名“百香果”。是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、芒果、酸梅、草莓等数十种水果香味于一身的新型饮料水果，因其果汁营养丰富、气味芳香，色泽悦目，因此又有“果汁之王”之美称数。但目前市售的西番莲果汁大多数是混浊型的，且加入了稳定剂、甜味剂、防腐剂等调配而成，因而质地粘稠不爽口，且不符合绿色食品的标准。本研究生产的西番莲天然清汁饮料，用蜂蜜作澄清剂，不使用任何添加剂，是百分之百绿色食品。且该饮料集西番莲、蜂蜜的营养于一体，清澈爽口，芳香怡人。

工艺流程

西番莲鲜果-挑选分级-清洗一切半-挖取果肉→取汁→过滤→调配→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品

操作要点

取汁、过滤：采用人工将果实对半切开，用不锈钢勺挖取浆状果肉，置于盆中。然后用双层纱布滤去种子和部分果肉纤维，再通过300目的绢布细滤，得到果汁。

调配：按配方取出西番莲原汁，加入蔗糖，混合均匀。

澄清、精滤：用蜂蜜作澄清剂，加入2%的蜂蜜，在4~15 ℃的温度下静置6~10 h，取上清液。精滤。

灌装：用250 ml的四旋式玻璃瓶灌装。先将玻璃瓶清洗、消毒、控干后使用。将上述果汁饮料加热到85 C，趁热灌装，密封。

杀菌、冷却：为更好的保留西番莲的香气，采用灌装后杀菌。用80~85 ℃杀菌15 min，立即冷却，分段冷却至38~40℃

结果与分析

饮料配方实验：可以看出，极差R，>R>Rs，说明对西番莲天然清汁饮料的品质的影响因素为：原汁添加量>澄清剂的用量>蔗糖的添加量；因素A的kz>k>k，说明西番莲原汁添加量为20%最好；因素B的k>k：>k，说明蔗糖添加量为12%最好；因素C的k2>k>k，说明用蜂蜜作澄清剂添加量为2%最好。

结论

（1）本实验生产的西番莲天然清汁饮料是一集西番莲、蜂蜜的营养、风味于一体，清澈爽口，色泽悦目，芳香恰人的绿色食品，色香味俱全。（2）西番莲天然清汁饮料最佳配方为：原汁20%，蔗糖12%，不用添加柠檬酸，用蜂蜜作澄清剂，添加量为2%。

（3）该饮料采用85 ℃杀菌15 min即可达到杀菌的目的，符合质量要求；产品常温下保质期3个月。参成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。