银杏又名白果，可食部分为的它的果仁。我国银杏资源丰富，分布极广，北至辽宁，南到广西均有载培，特别是华中，华北为集中产区.银杏结果期可达100年以上，平均株产干果100 kg左右.1992年卫生部确定白果为食药同源物质。我国又是银杏的故乡，发展银杏的加工生产前景十分广阔。

银杏种仁白果的营养成分此外白果中还含有多种氨基酸矿质养分，氰酐，多种维生素，赤毒素，动力精样物质，核糖核酸酶，天门冬素，甲酸，丙酸，丁酸.辛酸等。也含有小毒物质：氢氰酸，白果酸，氢化白化的白果酸，氢化白 亚酸，白果.白果醇。

营养价值：银杏的这些营养成分决定了白果具有的滋补保健功能。《本草纲目》记载；银杏性平味甘苦理，有小毒入肺，肾经，有益肿气，定痰嘴，止带浊，缩小便，通经，杀虫等功效。可治哮嘴，痰咳，白带，遗精，淋病，小便频数等。白果有抑菌作用，对多种类型的葡萄球菌，链球菌，白喉杆菌，炭疽杆菌，枯草杆菌，伤寒杆菌等均有不同的抑制作用。

工艺操作要点

采果：F9~10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30cm左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，约经5天左右，取出置流水中淘洗去箭肉.挑洗出种子。晒干世酸备用，可供一年之内使用。

剥壳：采用蒸、炒、嫂等方法加工，再利用对银破机破壳。

去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢，酸。

护色：用浓度为0.6%~0.8%精盐水循环票洗（水温为40~50°C）

打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛孔即可。

细磨：利用胶体磨进一步研磨。

调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料.蛋白型银杏饮料，依据中国古老的中医配伍理论.配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。

均质：调配后的饮料再经过低压20 MPa高压40MPa的压力可便度达到120目。

脱气：脱气的真空度为90.64~93.31 kPa（680~ 700 mmHg）

杀菌，装瓶，冷却：杀菌用高温时灭菌法120c.3 min

脱气：脱气可防止或减轻果汁中色素，维生素c.香气成分和其它物质的氧化.防止品质降低.去除附着于浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观，防止或减少杀菌时和罐装时产生泡沫。也利于进一步去处残留于溶液中的氰化物。

小结

我国银杏产量大，现在只通过原料出口，创汇少。开发银杏的深加工是势在必行的.且银杏饮料营养丰富，口味独特，是一种新型的天然饮料，必将受到人们喜爱。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。