大蒜再百合科蔥 植物的牌茎.其茎富含多种营养物质和微量元素，特别大蒜含具有杀菌作用的蒜素、蒜氨酸，因此日益受到国际，国内许多研究机构的注视。

大蒜具有很高的药用价值.《本草纲目对大蒜的记载是：“此物者英懂，为偶中之役，"英国许多研究人员的研究结果表明：大蒜有溶解体内淤血的作用，可以拍疗冠状动脉硬化，大蒜汁能碳低糖尿病的发病率。奥地利科学家还认为大蒜食用后还能预防放射性物质对入体的危害，因此世界掀起了开发大蒜食品的开发热.

美国于80年代初就推出了大蒜保健饮料及其系列产品，日本也获得无臭蒜素饮料和大蒜酒生产技术.我国近几年才开始进行此方面的研究开发，但由于没有解决好大蒜计制备工艺技术和蒜汁脱臭技术，现仍无批量工业化生产。为此我们在对大蒜家液制备工艺技术和大藤汁液脱臭工艺技术试验研究的基础上，研制出大蒜草莓饮料、大蒜香茄饮料、大蒜枸杞休料三种类型产品

工艺条件用參微

原料预处理：选择瓣大·无酸损、无得变，色译乳白的大蒜经清洗去皮处理。

热处理，将经清洗、去皮的光整蒜耀投入盛有35%乙醇溶液的夹展钢内.其中lke蒜头诺加5kg35%的乙際水溶液，然后于7se保温10min，过滤冷却

酸处理：经清洗，去皮后的蒜瓣再经P1的盐酸溶液在常温下浸袍15小时，其中蒜与粘殿溶被配比为1，2，以充分抑制蒜酶的活性。

组织破碎：经蒜酶饨化处理后的蘇头经打紫机打浆破碎，在打莱过程中可适当加入一定酸液，以调整紫液的PH值略显酸性，防止蒜酶钝化不彻底而引起部分蒜氨酸转化成具有强烈蒜臭味的大蒜，，同时大蒜索又可自发分解成烯闪基硫化物而有部分挥发.

蒜汁脱臭工艺条件

a：脱臭剂配比：蒜汁1kg.-cDo.026kg.明胶0：017kg，，檬酸0，n02ks.其他脱臭剂

b：保：将所有脱臭剂及其他辅助剂按一定配比加入蒜汁，搅拌均匀，然后于60~65℃下保盟8~12min，以使蒜汁中的游离蒜素分子充分被a-CD以其疏水性的内腔所吸附包络，从而最大限度的形成包络化合物，以达到脱除芽臭味的目的.

大蒜草莓饮料配方

脱臭蒜汁1kg、糖0.3kg、拧棕酸0.08kg、草春汁：1.5kg、乳化桔子香精适量.

大蒜番茄汁饮料配方：脱臭蘇汁：1kg.番茄汁1.3kg：错：0.35kg、柠襟鞭.0.08kg.稳定剂，香精造量

大蒜枸杞饮料配方：脱臭蒜汁：ks枸杞计i1.lksg..0.sk8.柠橡酸0.1k.香精适量.

杀菌条件：由于蒜素的包络化合物在强酸，斋热条件下均易脱开，使具有强烈謀臭味的蒜素及其艙丙基硫化物游高出来，从而影响脱臭效果，因此系菌时温度要严格控制。三种产品的杀菌条件均为70c.30mm，为宜.

回收乙醇时应注意事项

a在常压状况下，温度要严格控制在79-80℃之间，最好采用负压，以充分降低回收温度b尽量避免长时间高温处理，因为在长时间高温加热过程中，使得少量游离蒜素，分郭而产生一些苦味物质，使得饮料口感劣化，因此在回收乙醇时，严格控制操作条件对产品质量影响很大.成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。