板栗亦称毛栗，是一种营养价值较高的坚果类食品，历来深受我国消费者喜爱。每100克鮮板栗可食部分含有碳水化合物40.5克、蛋白质4.2克、钾442毫克、钙17毫克、铁1.1毫克、锌0.57毫克、膳食纤维1.7克.灰分0.9克等多种营养成分，本技术是以板果、香米为主要原料，采用传统发酵工艺而生产的新型营养伙料

一、生产工艺流程

选米-漫泡-蒸煮一晾饭冷却一糖化发酵一灭酶一细化一调配一脱气一均质-装瓶一条菌一成品入库。二、主要原辅材料

1、原料：板栗、香米或糯米、曲药。

2、轴料：白砂糖、乳酸、幾甲基纤维素钠、海藻酸钠.

三、产品配方

羧甲基纤维素纳0.25%、白砂糖10%、海酸钠0.1%、乳化剂0.1%、乳酸适量.

四、加工要点：

（1）选料：选择好香米和糯米，要求优质、纯净无异味，淀粉含量高。

（2）除杂：把米粒进行筛选除杂，剔除混进的沙石泥土及混进去的机械杂质。

（3）漫泡：经去杂后，加水对大米进行浸泡以使米粒发胀变软一般6-8小时，以便于蒸煮糊化并除去米粒外层一部分水溶性蛋白质，漫泡后再淘洗干净。

（4）蒸煮：把淘洗后的米进行蒸煮，使其成为饭团。

（5）晾饭：熟后的米饭，待温度降到25-30℃将米饭、粟子与曲药混匀，倒入洗净的容器内。

（6）发酵：把粉碎的曲药、栗子、米饭一起混均，压实后用保温材料据好；放到温暖的地方让其自然发酵，时间根据发酵的情况而定，发酵成熟的标志，是米粒呈柔软状，富有浓郁栗米香味，食之无酸味，有特殊的甜香味，甘k适口.

（7）灭酶：加适量的水和发酵液混匀，在65-70℃保持20分钟，粗磨一次，再细磨一次.

（8）调配脱气均质：将砂糖、稳定剂等溶解过滤倒入调配罐内进行定裕，而后进行脱气均质。

（9）灌装：高压均质后立即灌装压盖。

（10）杀菌：10'-（20 ~ 25'）/95℃冷却至40℃左右.成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。