近年来，我国的饮料工业有了很大发展，随着人民生活水平的提高，人们对饮料的多样化、营养价值的要求越来越高，天然营养、保健型饮料深受人们的喜爱。进入冬天，是饮料生产行业的淡季，开发滋补、去寒保健饮料既可弥补这一空白，又能满足人们对饮料营养、保健、多样化的要求本文介绍的去寒保健饮料是以祖国传统中药材人参、五味子、山楂、干姜、肉桂等为原料，充分利用其所含的滋补、去寒保健成分，经特殊工艺提取其原药液，加入白砂糖、果葡糖浆、酸味剂香精等原料精心配制而成的一种保健饮品；它具有人参等原药材赋予的特有天然风味和口感，含有多种营养成分，又具有健体强身、滋补、去寒之功效，是冬季最适宜的保健饮品。

生产工艺及操作要点

药液提取工艺：药材分选>冲洗>切片或压破 浸泡（3倍水、3h）>提取（95C）分离残渣>粗滤提取物（100-200目）>浓缩>沉淀>硅藻土过滤机精滤→纯药液

水质处理工艺：自来水丶砂棒过滤 活性炭过滤>砂棒过滤→紫外线杀菌>处理水

糖浆制备工艺：白砂糖>夹层锅溶解>加入苯甲酸钠、酸味剂（预先溶解后加入）过滤冷却（200目）硅藻土过滤机过滤糖浆注：化糖、溶解用水均用处理水

混合配制工艺：糖浆、浓缩药液、果葡糖浆、处理水、香精等>混合配制>精滤 灌装，标签>成品

工艺操作要点及配方

药液的提取：配方人参1000g五味子600g肉桂400g干姜100g山楂1500g提取 按照上述配方量分别称取原药材，清水洗净，切片压破后放入煎锅中，加入3倍水浸泡3h煎制1h，共煎两次，分离残渣，粗滤收集煎液，浓缩至21使浓缩液比重在1.20 1.25（20C）之间

提取液的澄清：提取液中含有较丰富的营养保健成分，这些成分复杂，有小分子物质，也有大中分子物质提取液经强烈煮沸后，可除去大部分高分子成分，如果大中分子物质不除去，则久置后必然析出，使产品混浊沉淀。

本实验采用先将浓缩液沉淀24h，再将沉淀和上清液分别过滤，最后通过硅藻土过滤机过滤得纯药液，纯药液可再静置、精滤，即得药浆成品，玻璃瓶密封，10-15℃存用。

混合配制：配方 白砂糖4%0，果葡糖浆46，苯甲酸钠0.P%，柠檬酸0.8%0，药材浓缩提取液10.5%，香精0.85%，加处理水定容到1000ml，成品糖度7.0%~ 8.（%，可溶性固形物8%左右。

配制 按照工艺和上述配方，将白砂糖加热溶解，加入苯甲酸钠、柠檬酸，制成糖浆，过滤后加入浓缩药液、果葡糖浆、香精等原料，最后加处理水定容，灌装后即得成品。

药材提取物的质量控制

本饮料因含一定药材提取物，其质量如何直接影响饮料的质量，故控制药材提取物的质量是必要的。如果1g原液稀释到100m1无沉淀等不溶物，则即可保证饮料成品澄清，此外，由于药材受产地、品质及采收季节不同的限制，所以技术要求规定提取物比重在1.20-1.25（20C）之间，以保证提取物在成品中的含量

风味的控制

饮料风味的好坏，与原料的种类、质量、配比以及加工处理方法等有关该饮料由糖、酸味剂、药材提取物、香精等配制而成，由于糖和酸有互相掩蔽作用，所以甜度和酸度均应适量，结合药材提取物的特有风味，通过反复试验，确定最佳糖酸比，方能有良好的风味为加强和改善原药材提取液的风味添加香精料，香精型号的选择要依据药材提取物的口感特点。

生产方式的选择

该保健饮料可生产浓缩型，采用相应包装形式，饮用时开水冲调，这样即可提高产品保存期限，又更适应于冬季去寒取暖，另外，根据气候季节变化，在原工艺配方基础上，该饮料可充入co2气，增强口感，配制成保健碳酸饮料。总之，冬季保健饮料的研制开发，为饮料市场提供了新型的滋补保健饮品，又为饮料生产淡季提供一生产新途径成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。