绞股蓝属葫芦科绞股蓝属，系多年生草质藤本植物。早在16世纪中期，明代的《救荒草本》就有记载：“绞股蓝在饥的岁月可以充饥”。现在民间全草人药，有七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称"，绞股蓝的主要有效成分为绞股蓝皂式，有80多种，均为四环三萜的达玛烷型结构。其中4种皂试与人参皂球一Ru、-Ru、一R、一F完全相同。具有治疗咳嗽、痰嘴、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病，抑制多种癌细胞增殖、扩散或转移，同时还具有减肥、降血脂、治白发、美容和增进食欲等功效"，是一种十分优良的功能性食品原料。绞股蓝植物在我国很多地区都有分布，尤以贵州、四川、云南、广西、广东、浙江、江西、湖南等省分布较多，人工栽培十分方便。其生长特性为耐阴喜湿，忌干早，野生植株多生长于山坡疏林、灌木林或路旁草丛中。

工艺流程

绞股蓝原料选择一除杂 清洗一干燥（或密封保存）一切碎一萃取一调配一过滤一排气一定量灌装一封瓶一巴氏灭菌一冷却一贴标一成品。

操作要点

原料选择：绞股蓝品种较多，有3叶、5叶、7叶等形态，并有大小叶之分，由于生态条件不同，总皂武含量差异较大，低者为1.8%，高者为6.84%"。.选择总试含量较高（贵绞3号、贵绞26号），叶多基茂、无霉烂，无机械损伤的原料。

除张：刚采收的绞股蓝，含有较多的杂物，为了保证产品质量，必须将枯黄植株及病黄叶片等杂物去除干净、以免给伙料带来异味或怪味。

清洗：用流动水清洗全草，不能切碎后再洗，以免有效成分随水流失而降低皂武含量，去除泥沙，尘埃及残留物。

干燥：绞股蓝极易干燥，因而不必采用人工干燥方法，自然干燥即可达到加工质量要求。方法为将清洗好的原料，摊晒在干燥清洁的场所或挂晒在木架上，让太阳照晒2-3天。值得注意的是在晾晒过程中应尽量摊薄并及时翻动，以便缩短干燥时间。干燥标准以能折断干燥的茎抹为度。

密封保存：将干燥好的原料整栋保存于无毒编织袋内，压实、装满扎紧袋口，外套完好不漏气的无毒塑料的薄膜袋，以隔绝外界空气的影响，置于低温干燥环境蔽光保存。在贮藏过程中管理较粗放，以防潮防幕防鼠虫为主，只要不受潮，在干燥状态下保存一年.风味质量不变，皂武损失较少。

切碎:将绞股蓝原料切成1-3cm长的小段，便于皂球溶出。

萃取:将绞股蓝碎段用20倍软水充分浸泡（约5 h），加热煮沸10 min，尼绒布过滤分离汁液和渣，再将渣重复萃取2次，合并3次萃取的汁液，混合均匀（下称萃取计）备用。

过滤:采用硅藻土过滤机进行，过滤时，先用80-100 k饮料添加1.5-2 kg硅藻土，搅匀，通人过滤机，循环进行，调节好进出流量及过滤机内压力，待观察器内的饮料清亮透明无杂质时，才停止循环，进行饮料过滤，值得注意的是切换时一定要缓慢进行，保持压力表指针衡定，切忌压力波动太大，影响过滤效果。

排气、灌装、密封、杀菌、冷却采用瞬时杀菌器进行（15-30 2100 ℃）热排气，趁热定量灌入已充分洗净的玻璃瓶或易拉罐容器中.

及时密封，要求密封时饮料温度>70℃，然后进行10-20/90℃巴氏灭菌，尽快分段冷却至30℃左右。

结果与分析

绞股蓝皂武均为四环三韩的达玛烷型结构，糖基为低聚糖，是一种亲水性的高分子化合物，故可采用水作为溶媒萃取，试验（结果见表1）表明：D将绞股蓝原料充分浸泡后，使绞股蓝组织软化，便于皂武溶出2采用多次煎煮萃取，皂武溶出显著增加，经过没泡后3次煎煮萃取可使原料皂武基本溶出；③采用浸泡后3次煎煮萃取与回流萃取提取皂武率基本相同，成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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