茶叶所含的有效成分对人体有很好的保健作用我国茶饮料市场目前以纯茶饮品为主，如冰红茶、绿茶和乌龙茶等，花果类复合型茶饮料（调味茶饮料）尚不多见。这是我们茶饮料发展的一个潜任市场。将花、果、牛奶及菌类等运用于茶饮料开发，既可增加茶饮品的营养与保健功效，也可丰富茶饮品的香气、滋味与文化内涵。这种将花果类食品应用于茶饮料后制成的复合茶饮料代表若一种新的理念和时尚，体现了少入小康社会的中国人对天然、营养、保健、方便食品的追求，这将是继果汁饮料后中国饮料业的又一次革命。

1 花卉茶饮料的研究与开发

以功能性互补的方式用于茶汁饮料开发的花源主要有槐花、菊花和金银花，它们都有一定的药理作用如菊花，又名甘菊、药菊，含有黄酮、胆碱、樟脑、菊武等。古医学认为：“菊花味甘苦，性凉，具有散风清热、平肝明目、解毒、治头疼眩晕与心胸烦热等功效。"现代医学研究发现，菊花对高血压、冠心病、动脉硬化有明显疗效，槐花是豆科落叶乔木槐树的花，近来研究证明，槐花含有芦丁等功能成分，具有扩张冠状动脉、降低血压、改善毛细血管脆性之作用，可用于防治高血压，并能防止脑血管破裂1，金银花，又名二花，主要活性成分为绿原酸和挥发性油，并含有许多维生素和矿质元素；金银花味甘、气平，其性微寒，具有清热解毒、杀菌消炎等功能，这些花卉浸提液的黄酮类和氨基酸类物质可增加茶汁中的同类成分含量；醇类和萜类可弥补或增加原茶汁的香气；而菊、芦丁和绿原酸等则可与茶计中的话性成分形成互补，能改善茶叶的口感，并可增强纯茶饮料的保健功效。因此，这类花卉茶饮料是一种兼具原料保健效果而又香味独特的消暑解渴天然保健饮料。

2.药茶饮料的研究与开发

药茶饮料是将茶叶入药而制成饮料，它比起保健茶饮来更具有针对性强的特点，更突出一个"治"字。然而正因为这点也使得它的消费市场变得更窄。但毕竟可开发的饮品种类繁多、功能多样，因此仍有它的开发价值。如治感冒、伤寒、咳嗽等的姜茶，清热解暑、明目提神的清暑明目茶，苍术、绿茶、淡竹叶和大青叶等取汁制成的可治疗高热中暑、口角疮等的苍术三叶茶，鲜芦笋和绿茶煎熬取汁制成的可润肺祛痰、解毒抗癌（适用于鼻咽癌、食道癌、乳腺癌和宫颈癌）的芦笋茶，等等。药茶开发的注意点是要力求改善口感，同时又要保持其药理成分。

3.菌茶饮料的研究与开发

菌茶是以茶叶为主要基质，配上其他食药兼融的材料组合成培养基，接入功能性真菌，经过人工调控培养、加工而形成生物菌体茶1菌茶与前面诸类保健茶饮料有本质的不同：一般保健茶饮料只是在成品茶里添加某些药用或食用的物质，只增加了非茶的成分，并不改变茶叶的内质，而菌茶中的茶叶作为一种基质已发生了深刻的生理生化变化。菌茶饮料的菌种多样，因茶基质含多酚类等抑菌成分，因此一般应选择适应性很强的菌种，如平菇菌、玉灵菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等。菌茶饮料营养丰富，并且因菌种不同而有所差异，通常含有有机酸（乳酸、醋酸、叶酸等）、糖类（葡萄糖、蔗糖、半乳糖等）、维生素C、B簇维生素、氨基酸、卵磷脂、辅酶、二氧化碳等。菌茶饮料风味独特，不仅可以保健、长寿和美容，还可以治病。如由醉母菌、醋酸菌和乳酸菌以红茶为基质得到的红茶菌就具有治疗高血压、糖尿病、习惯性便秘、多梦和失眠等症状的特殊功效。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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