近年来随着巴西菇栽培种植规模不断扩大，产量的大幅提高，鲜食及干制市场的日趋饱和，对其子实体的保鲜贮运及深加工技术的需求日益迫切，如将巴西菇进行适当的处理加工成食用方便的保健饮品，即可避免资源过剩造成的损失，同时可大幅度提高巴西菇的附加值。但在饮料制作中单用巴西菇则在滋味及质感上尚有不足，通过利用当地丰富的桂花资源可以在饮料中体现比较满意的风味效果。

以往的巴西菇饮料开发多集中在发酵型饮品的研究方面，本研究采用的巴西菇桂花保健饮品生产方法填补了巴西菇子实体精深加工的空白，本研究以巴西菇子实体为主要原料，辅以适量的桂花提取液，研究了原料配比及生产工艺，为巴西菇高附加值综合利用提供了一种先进、可行的高新技术。

操作要点

巴西菇除杂：将巴西菇挑选除杂，去除不可食部分，然后用20℃左右的流动水快速漂洗消除灰尘，动净水分备州：粉辟：H粉碎机碎至合适的日数；热水浸提：按优化.r艺进行浸提：株花提取液制备：新鲜干林花粉碎后，1：10円液比，60℃下浸提3h，即得林花提取原液：风味调配：原液稀释后确定合适的甜酸比及桂花提取液添加 从而形成独特的风味及口感。

风味调配：采用正交试验进行饮料口感和风味评价.运用感官综合评分法，组织10名品鉴人员对各处理所制得的饮料进行感官鉴定、评分，因素水平表见表3，评分标准参照表4，根据综合评分值确定原辅料配比.

指标测定：可溶性固形物含量：采用阿贝折光仪测定；细菌总数：计数法；大肠菌群：发酵法.

结果与分析

浸提时间对多糖得率影响：在液固比15：1，80℃条件下设定不同浸提时间进行试验，结果如图1可知，在4h范围内，随着浸提时间的延长，多糖得率逐渐增大，在一定范围内时间越长越有利于多糖的提取。在2.5h后，多糖得率基本持平，并有下降趋势，估计是多糖链在高温长时间条件下遭受破坏所致：浸提时间达2h后，再增加浸提时间，得率变化不大，本实验中最佳的漫提时间应该为2h.

浸提温度对多糖得率影响：在液固比15：1，浸提时间2n条件下，设定不同浸提温度进行浸提的结果由图2可知，不同的浸提温度对多糖的得率有不同影响，随着提取液温度的提高巴西菇多糖的得率不断增加，但是不能超过90℃，否则其中的一些多糖可能产生糊化对多糖提取不利：而且从实际考虑提取温度越低，能耗越少，且有效成分不会被破坏，所以如果得率相当，应该尽量采用较低的温度以减少能耗，防止有效成分的破坏。上述实验结果表明，浸提温度在80℃附近为宜。

液固比对多糖得率影响：在浸提温度80℃，浸提时间2h条件下，选定不同液固比进行浸提的结果如图3下，在液固比15：1之前，随着加水量增大，多糖得率提高较快：但在液料比15：1之后，得率增加不明显。从生产成本考虑，液固比过大，会增加浓缩的能耗和沉淀剂的用量；但也不能过小，否则多糖不能充分转移，会使得多糖提取不完全。因此，其液固比选择15：1较为适宜。

结论

1以巴西菇多糖为考察指标的巴西菇浸提优化工艺为：浸提温度80c，浸提时间2h，液固比15：1（mL：g），浸提温度和液固比的影响达到了显著水平。

2通过添加桂花提取液进行风味调配，得到的桂花风味巴西菇饮品的最佳调配比例：巴西菇提取原液稀释比例为1：5，桂花提取液添加量2%，蔗糖添加量5%，柠檬酸添加量0.25%，按照本研究方法制得的巴西菇桂花保健饮品，组织状态稳定，长期贮存无大量沉淀产生。产品口感细腻、清爽，风味独特，营养丰富。本产品既为消费者提供了一种新型健康饮品，同时也为巴西菇精深加工开辟了一条新途径。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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