平菇又称北风菌、鲍鱼菇、凤昭菇.每侧耳属.通常载培的为转皮侧耳（P.utreutes）.由于共适应性强是理想的菌茶研究材料，笔者根据多年菌茶研究的经啦，提出应用该菌应该注意的几点技术问题供多考1菌种的选择

从茶叶的物，组成成分来看.苏汁富含醇类、醒类乡酚类以及无机物1，cl、s等抑菌物，而且它们随替茶叶浸提时间的延长，浓度提高，抑菌性能加强。因此.在菌种的选择上，应选择附湿、抗性强、发菌快，特别婴选比较适应于被态环境条件下培养的优良菌株。

茶浓度的控糊

生长良好、菌丝洁白健壮；x生长较差、到后期几乎停止生长，而不含茶汤的X.一定时段后不仅不生长、也不杂感，而且在不断婺缩，到某一时段时.xu，图块已烂化.并出现褐色斑痕，继续培养下去、估计不会存话。给予x，，加入定址的色种乌地茶汤（Xu），结果又恢复生长，从茶叶的物质组成成分可以看出、茶的内含物丰富，其液汁富含可溶性的C、N.0，H，P，S等有机无机化合物，而平始作为一种腐生型真菌、无性生殖能力极强，适应性广.能较好地利用茶汁这一若质，同时，还可以看出同样都是含有茶汁的培养基.x.，比xi，长得好：因此，根据两考的各自特性，科学地将它们有机组合起来，则能达到互补豆促的效果。

灭菌程度的掌握

茶汁的浓度，投提时间的延长而加大、色泽加深，灭菌剧了茶叶及辅料中有机无机成分的复合.特别是半液相时，不仅各有机无机物公复合.而且阔形物还会没出。高压灭菌，致使培养菇中部分有效成分破坏暗色物质增多，整个样液偏暗，品质不稳定。因此、采H何种灭留方式.灭菌到什么程度、址生*中一个非常仙 注意的问题。

生长点的确立

平菇生1仍遵循食用菌生k的三个阶段：适应期.生长期、衰败期.Xi在观察期头5d生长比较缓慢.之后的3d内生长迅猛.再过3d逐渐 收。其原4是由于菌种原来是在PDA试管培养基中生长，而后进入茶汁新基质，原有的生理生化状态被打破。应有一个相对适应的过渡期。再者，用培养器皿培养，养分有限，空间有限，到后期根本不能满足菌体自身更新的需要。纵观全过程，主要是由于菌体自身生长规律所决定：争夺养分与生存空间、在糖、脂、核酸等代谢过程均会分泌众多的抗生素等物质。加上茶汁含有醇类、醛类、多酬类以及1.cl、s等无机抑菌物，自身的抑菌作用抑制i菌体的生长，从而使菌体逐渐衰老、萎缩、自溶，使得培养基色泽加深、品质转变、商品性不稳定.因此、在生产茶饮科时，应该及时控制生长点，既要达到高产又要优质，综合提高茶品位，这是生产生物菌体饮料的关键成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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