枸杞具有防治脂肪肝、促进肝细胞增生、补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力等功效1"。乌梅含有丰富的营养保健成分2，具有敛肺、涩肠、生津、安蜘、抗病毒性肝炎、抗肿瘤、抗疲劳等功效"。菊花茶香突出，色泽金黄，澄清透亮，清凉解渴，具有利五脏调四肢、扩张冠状动脉、增加冠脉流量的作用，对高血压动脉硬化症、冠心病和降低血糖有显著疗效。绿茶能有效地降低血压、抑制血糖上升16）、抗氧自由基、抗癌、延缓衰老等多种功效。我们以枸杞、乌梅、菊花、绿茶为原料，研究原料的最佳浸提工艺条件和最佳茶饮料配方。

浸提操作要点

原料的选择。选用色泽鲜红、风味正常、无虫蛙、无霉变的枸杞子、干乌梅[2），。菊花和绿茶去杂。着物"

清洗。用流动清水洗去杂质、泥土等附干燥和粉碎。置于60 ℃干燥箱内干燥3 h，取出冷却后，用粉碎机粉碎。

枸杞浸提液的制备。第1次浸提温度70℃，料液比1：7.5，浸提1.5 h，将第1次过滤的料渣用70℃的水再以料液比1：7.5进行2次浸提，时间2h，离心过滤后合并2次滤液。

乌梅浸提液的制备。乌梅粉碎后，料液比1：35，60 ℃恒温水浴浸提6-7 h，离心取汁，料涟加沸水再以料液比1：20进行2次浸提，煮沸15min，离心过滤，得到棕红色的乌梅汁。菊花浸提液的制备。第1次浸提温度控制在30-40℃，时间40 min，料液比1：20，然后将第1次离心过滤的料渣用90℃水再以料液比1：30进行2次浸提，离心过滤后合并2次滤液，在04℃条件下贮藏备用。浸提过程中加0.1%的柠檬酸防止褐变

绿茶浸提液的制备。将绿茶置于烧瓶中，料液比1：40，加入90℃去离子水，浸泡10 min，再用纱布过滤，所得滤液迅速降温至15℃以下，重复2次操作后再用1：20热水冲洗、过滤，合并浸提液及洗液，在0-4℃条件下贮藏备用。

复合茶饮料的工艺流程

绵白糖→浸提液→混合→调酸-搅拌→离心过滤→均质→脱气→灌装一灭菌一冷却一成品。

 复合茶饮料操作要点

离心过滤。3 000 ~4 000 r.min'离心去残渣

均质。将 配后的饮料于18 ~20 MPa，70℃条件下均质，使各种营养物质均匀地分散于溶液中，以增加产品稳定性并防止沉淀。

脱气。经均质的产品于真空度0.075 MPa条件下脱气，以去除产品中的溶氧，防止氧化褐变或腐败。

包装。包装罐经清洗、消毒、干燥后进入自动灌装封盖系统，采用巴氏灭菌，然后迅速分段冷却至室温，质检合格后装箱入库。

结果与分析

最佳浸提条件的确定枸杞汁淡香微红，乌梅汁浓郁棕红，菊花汁橙黄甘凉微苦，茶汁香气四溢，同时极具营养。作为健康时尚的茶饮料饮品，枸杞乌梅菊花茶饮料应尽量保留各种有效成分和独特的风味。甜酸比是饮料口感的重要指标，所以枸杞汁、乌梅汁、菊花汁/茶汁，绵白糖，柠檬酸的添加量直接关系到产品的色泽、气味和滋味。为了优化原料配方，首先对五个主要影响因素：菊花汁/茶汁的体积比、枸杞汁添加量、乌梅汁添加量、绵白糖添加量、柠檬酸添加量，以感官评分为指标进行单因素试验，确定出每个因素的最适范围。

乌梅汁添加量对成品的影响

在确定最佳菊花汁/茶汁体积比及最佳枸杞汁添加量的基础上，将菊花汁与茶汁按体积比2：1混合，再加入枸杞汁20 mL，制成菊花汁/茶汁与构杞汁的混合汁，备用。取6个烧瓶，每个装入混合220 mL，再别 入10，15，20，25、30和35mL的乌梅汁，混合均匀。对样品进行感官评价，选出乌梅汁添加量的最佳范围。结果显示：乌梅汁的添加量，对成品的影响较大。当乌梅汁添加量为15-30 mL时，既有乌梅的特有口味，又有枸杞的清香，兼具菊花的清凉和茶的甘凉，口感优于其它添加量。因此，选用乌梅汁的添加量为15 ~30 mL。

小结

采用枸杞、乌梅、菊花及绿茶为主要原料研制出复合功能性茶饮料，通过正交试验证明：原料配方对枸杞乌梅菊花茶复合功能性茶饮料的风味具有一定影响，其影响程度大小为：枸杞汁的添加量>菊花汁/茶汁的体积比>乌梅汁的添加量>柠檬酸的添加量>绵白糖的添加量。并确定了饮料的最佳配方为：20%枸杞浸提液、30%乌梅浸提液、菊花浸提液与绿茶浸提液之比为2：1，5.5%绵白糖、0.04%柠檬酸。

该复合茶饮料不仅保持了枸杞、乌梅、菊花等多种物质的营养成分和保健功能，而且不含任何色素和防腐剂，是一种纯天然、营养丰富、风味独特的保健型时尚茶饮料。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。