红茶菌是一种有着悠久历史的传统功能性饮料，具有多种保健作用，也是一种很有利用价值的天然微生物发酵产品。红茶菌中有益的微生物主要由乳酸菌，酵母菌，醋酸菌组成"其保健功能主要体现在清理肠胃、消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化、预防和治疗糖尿病、以及防癌抗癌以及增强机体免疫力等2），目前对红茶菌发酵条件及保健功能的研究不断增多。本文对国内红茶菌主要菌体组成、营养成分、培养方法等方面的研究进展作一练述。

红莱菌培养方法

芦荟红茶菌发酵

芦荟红茶复合发酵饮料的最佳生产工艺为：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加人6%的蔗糖搅匀，四层纱布过滤，冷却作为红茶水备用；向红茶水中加入15%的红茶菌母液，芦荟汁加量20%，放入30℃的电热培养箱中培养，发酵5d，在此期间不可晃动。培养过程中红茶菌接种量对发酵影响最大，决定发酵的快慢以及发酵的效果，红茶菌接种量大，发酵快，但并不是越大越好，15%的加量为好，芦签汁的加量则较大的影响芦荟风味的显现，芦荟加量大，饮料风味更好，更能突现芦荟饮料的特点。从控制生产成本的角度考虑.20%的芦签址即可，发酵时间越长，酸味越重，但不易调配，应以5d发酵为最好，发酵液酸甜味适中，更有天然味道。发酵温度一般采用30℃，这样易控制，而且节省成本，制得的发酵饮料酸甜爽口，诸味柔和，既具有红茶和芦荟的清香，又含有丰富的营养成分，且饮料生产工艺简便，生产成本低，生产周期短，可作为一种新型保健茶饮料

红枣红茶菌发酵

制备红茶菌发酵液的条件为枣水最佳配比为1：4，混合菌液的接种总量为5%（酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%），发酵温度（3042）℃，发酵时间55-60h，发酵开始后24h内对酵基摇动数次，使菌体在有氧条件下迅速繁殖，以后不再摇动，防止乙醇含量过高，既影响红茶菌枣饮料的口味，又不符合非洒精饮料的要求。

控制发酵时间55-60h，适时终止发酵，避免有机酸含锰过高，使产品的风味受到影响，保证后续枣纤维产品的色泽、风味12.3绿茶一甘蔗汁红茶菌发酵当目的产物为菌膜时，红茶菌较佳的培养液条件为：0.5%绿茶、40%甘蔗汁、1%鸡蛋清，pH值为自然值，10层纱布、30℃静置培养7天。在此条件下酿制的红茶菌保健饮料酸甜可口，既具有茶的清香，又具有醇香，能防暑解渴11红茶菌发酵多采用三种菌共同发酵，通过改变培养基组分及培养条件，结合现代生物技术及天然药食两用保健植物，能得到各种不同口味的红茶菌饮料。

红莱菌发展展望

红茶菌虽然是具有悠久历史的功能性饮料，但由于人们生活水平提高及自我保健意识的增强，近年又掀起一股红茶菌研究热潮。目前乳制品发展势头迅猛，其中酸奶具有防病、治病、延缓衰老等的作用，结合红茶菌中乳酸菌培养，能够成为具有良好营养价值的理想保健品。醋酸饮料是饮料行业具有全新功能的饮料，具有多种保健功能，也可利用红茶菌中的醋酸杆菌发酵，并与红茶菌发酵相结合，开发新型发酵饮料。另外，纳塔

（细菌纤维素）是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物。由于细菌纤维素作为一种细菌多糖和膳食纤维，对人体也具有许多独特的功能，可优化消化系统内的环境，起到抗衰老作用，同时它持水性好，具有独特的凝胶状半透明质地，其最广泛的应用是加工成各种纳塔食品，将其与红茶菌发酵相结合，发酵产物（菌膜和发酵液）都能够得到利用。同时，随着对红茶菌成分的单独分析及其功能成分作用机理研究，必将为红茶菌的深度开发奠定基础，为人类健康事业作出贡献。想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。，联系电话：13518183030  13518182323