红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能"山药多糖具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾，由以上两种物质为主要原料生产出来的饮料必将拥有广阔的市场。本研究通过单因素试验和正交试验以5点标度和9点标度的科学感官评价为指标研究制作山药多糖正山小种红茶饮料各成分的较优配比，并通过优化实验确定最佳配比，从而研制出一种新型保健饮料即山药多糖红茶饮料。

浸提操作要点

 茶叶预处理挑选新鲜的正山小种茶叶，用电子天平称取15g放入烧杯中，用清水浸洗，然后过滤，茶叶备用。

 茶叶浸提液的制备 准备300mL冷却至70℃的纯净开水放入烧杯中，将烧杯放入温度调至85℃的恒温水浴锅中保温10分钟，然后将保温的水加入浸洗好的茶叶中，将茶叶在85℃恒温水域中用搅排器搅拌10分钟，然后用300目滤筛和4层纱布过滤茶叶，得到初茶汤；将茶汤趁热用真空抽滤机抽滤，得到茶汤，定容至500mL，得到30gL的茶汁浸提液。

山药多糖浸提液的制备1-10称取纯度为50%山药多糖3.0g于烧杯中，用100mL温水溶解，玻璃棒搅拌，待溶解后，用300目滤筛过滤，得到初液，然后将初液用真空抽滤机抽滤，得到滤液备用。

调配品评 经文献查阅1以及一系列预实验确定茶汁添加量为上述所配30gL的茶汁50mL/瓶，通过单因素实验考察山药多糖添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量以及维生素C添加量对感官评定综合评分的影响；分别将单因素研究的调配样品加入250mL的锥形瓶中并定容至标线处，充分震荡摇匀，进行随机编码，邀请10名品评员按照接受性检验评价程序评价所呈送的样品组。

结果与分析

单因素分析

本实验以浓度为30g/L的红茶汁为原料，通过单因素实验以快感评分为指标分析山药多糖添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量以及维生素C添加量对饮料消费者快感程度的影响。

山药多糖添加量对消费者快感程度的影响实验以30g/L的红茶汁为原料，山药多糖添加量分别为0.60gL.1.2g/L、1.8g/L.2.4g/L.3.0gL，混合均匀定容至250mL。采用5点标度快感评分检验（风味很好+2、风味好+1、一般0、风味差-1、风味很差对不同样品进行评价，得到山药多糖添加量和快感评分关系可以看出随着山药多糖添加量从1.2g/L到1.8g/L，饮料的感官评分逐渐增高，在1.8g/L处达到最高分，随后呈现不同程度的下降，因此山药多糖添加量1.8g/L为适宜中心点。

蔗糖添加量对消费者快感程度的影响：根据山药多糖添加量对快感评分的影响规律，确定山药多糖用量为1.8gL（反应原料体系同上），研究蔗糖添加量分别为40g/L.50gL、60gL，70gL、80gL对样品快感评分的影响，可以看出随着蔗糖添加量由40gL增至60g/L，其评分呈上升趋势，而后蔗糖添加量再增加时，评分开始降低，整个折线图中，评分最高时所对应的蔗糖添加量为60g/L，因此蔗糖添加量60gL较佳。

柠檬酸添加量对消费者快感程度的影响30gL的红茶汁为原料，固定山药多糖用量为1.8g/L，蔗糖添加量为60g/L，反应体系配置为250mL.研究柠檬酸添加量分别为0.10g/L、0.30g/L、0.50g/L0.70g/L，0.90gL对样品快感评分的影响。想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。，联系电话：13518183030  13518182323