花生作为一种重要的油料作物，在我国广为栽培，年产量已超过600万吨，居世界第二位（印度第一）。花生除含有丰富的脂肪外，蛋白质含量也很高。目前世界各国对花生蛋白的开发已引起广泛重视。从营养角度出发，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者在日常脾食中应保持合理的热量比，目前推荐的最佳指标是蛋白质的热量占总热量的12%~13%，脂肪热量占30%，碳水化合物的热量占57%~58%。

据调查结果表明，我国人民膳食结构中蛋白质所占比例偏低，而碳水化合物所占比例过高。因此，如何增加和开发蛋白质来源是摆在我们食品工作者面前的一个极为重要的任务。如果只靠用粮食作为饲料来发展动物性食品以满足人们对蛋白质的需求，对于我们这样一个近12亿人口的大国是不切实际的，而更主要的工作应是大力开发植物蛋白，使之成为肉、蛋、乳的必要补充植物蛋白的开发主要是对大豆、花作等作物全方位开发利用。对大豆蛋白的肝发利用在我国已形成传统特色，开发的品种较多。近来花生蛋白食品的开发比较活跃，除传统的花生食品外，新的花生食品不断出现，本文的发表又为花生蛋白食品家族增添一名新成员一花生果茶。花生果茶以花生为主要原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成，它既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素，而且口味独特，实为老少皆宜的饮品。现将我们研究的生产工艺介绍如下，以供参考。

工艺流程

1，花生蛋白的制备工艺流程花生米-端选→脱红衣→浸泡→磨浆一→离心分离→花生蛋白水溶液

2，山楂汁的割备工艺流程原料挑选→洗果→破碎→软化渗浸提汁 山楂汁

3，胡萝卜汁的制备工艺流程原料选择>猜洗，去皮，修整>破碎→软化→提汁→胡萝卜汁4·花生果茶生产工艺流程混合调配-均质>真空脱气>灌装杀菌、冷却一成品

操作要点

1.花生蛋白的制备

（1）筛选：选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的花生原料除去杂质。

（2）脱红衣：采用干法脱皮，即将花生米放入烘箱中于60-65℃下烘15分钟取出即可用手搓去红衣。脱除红衣不宜用湿法，因为花生皮中的色素和单宁等在浸泡过程中会附于花生仁上，使果菜色释加深、口慈发涩。

（3）浸泡：用花生仁8倍重量的水，加0.5%的NaHCO，于45-55℃条件下浸泡24小时，使花生仁充分吸水膨胀，提高出浆率，同时还可漫出一部分低聚糖，防止胀腹。

（4）磨浆：浸泡后的花生仁用清水冲洗3~4遍，沥干，加入花生仁10倍重量的热水（80℃）进行磨浆，细磨后花生浆通过120月滤网过滤得滤液。

（5）寓心分离

磨浆过滤后的花生浆滤浓经DPM-30型带喷嘴碟片式三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，固相为少量残渣。毛油加热至100℃，经适宜的破乳，进入到DZY-50型碟片式油分离机分离，再经DZY-50分离机循环一遍，即得到品质优良的精炼花生油。残渣经干燥后可加工成饲料。花生蛋白水溶液即可用于配制花生果茶。

山楂汁的制音

（1）原料挑选：新鲜山檀运进车间后，应派专人别除病果、烂果、虫果、不成熟果及枝叶等杂质，然后個入洗果槽中。

（2）洗果:洗果时间应根据泥沙污物而定，一般轻轻搅动3~5分钟即可，如果所带污物较多时，可适当增加搅拌时间，直至洗净为止，但浸泡时间越短越好，以免Vc等易溶于水的营养大量流失。

（3）破碎、鲜果破碎成2-4瓣，可增加果实与水的接触面积，对于加快渗禄速度，提高渗浸液中可溶性固形物是必要的。

（4）軟化渗浸:将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，然后开动循环泵，同时打开进汽阔，使蒸汽压力保持在0.3MPa，使温度迅速升至90-95℃，保持10分钟，然后关闭蒸汽，使温度保持在80~90℃渗漫10分钟即可提汁。（5）提汁:提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果核、朵皮、花夢等不可食部分。提汁后的汁液即为待用的山楂果斗。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323