山楂属蓄薇科山棱落叶乔木，背养丰富。每百克可食部分含糖8.8g、有机酸4.16g、果胶2.5g总黄酮0.7g，VC78mg，还含有人体不可缺少的钙、磷、铁、锌等矿质营养"。有散淤、消积、化痰、解毒、止血、防暑降温、提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效。

红枣味甜可口，营养丰富，经常食用能补中益气、润心肺，可治疗贫血、肝炎、面色羹黄、乏力失眠、血小板减少等症，是保健滋补之佳品"胡萝卜背养丰富，素有“小人參”的美誉。鲜胡萝卜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、缺、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、胡事卜等；还含有猿烯、柠檬烯等化合物"，可人肺、脾径，有健脾化滞、透疹的功效。

枸杞属茄科灌木，是一种名贵的中草药，兼有医、食二重作用。富含VB.VB2，VBs，VA.vc.钾、钠、错、钙、铁、磷与多种氨基酸山楂、红枣、枸杞、胡萝卜干鲜果资源丰富营养价值较高，含有大量维生素，且具有一定的保健功能，并且它们在营养价值上具有一定的互补性，是加工天然保健复合果茶的理想原料。但是.目前市场上销售的果茶常出现混浊度不均，甚至澄渭分层等稳定性问题，贷架寿命大为降低。为此.本试验分别对山楂复合果茶的生产工艺及稳定技术进行研究，研制出了美味可口的、稳定性好的复合果茶饮料。

操作要点

山楂浆的制备：新鲜山楂应先剔除病果、虫果、烂果、未成熟果、枝叶等杂质，用清水洗净泥沙等污物。将洗净的山楂果实在锅中煮3-5min.果实手感发软即可，然后捞出，在冷水中冷却。打浆时果水比为1：4，一次加够水量。打浆后加入vC进行护色，以免发生非酶褐变m。然后将胶体磨大致调整好刻度，并开通冷却水；经过两次磨浆，第一次微粒直径在100mm左右，第二次在50um以下。

胡萝卜浆的制备：选择成熟适度、未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜，要求肉厚新鲜，组织紧密、脆、无病虫及机械损害。经清洗后用刀刮表面，除去外皮，并用清水冲洗一次。去皮后的胡萝卜切成2-3mm厚的薄片，然后在锅中煮10-15min，软化组织。打浆、磨细操作同山楂浆。

红枣浆的制备：选择无霉烂、无虫蛙的红枣，在清水中反复淘洗，然后在锅中预素至发胀。打浆时果水比为1：5.其它操作同山楂浆。

枸杞浆的制备：将枸杞用清水洗净，其它操作同山楂浆。

混合调配：将山楂浆、胡萝卜浆、红枣浆、枸杞浆按照正交试验进行混合调配；并加糖与酸味剂调节合适的酸甜度；加入不同种类与不同剂量的稳定剂观察其稳定性来确定出最佳的稳定剂种类与剂量。

均质：将混合均匀的配料通过高压均质机均质在20-25MPa下进行均质，一般均质二次，使组织变得均匀细腻，细度在1-2um，避免产生分层沉淀。

脱气：利用真空脱气机进行脱气处理。

灌封、杀菌：把半成品装瓶后封口，在90-95℃时杀菌30min.用冷水冷却后得到成品。

结果与分析

原料配比选择试验:对果茶风味起主要作用的因素是山楂浆、胡萝卜浆、红枣浆与枸杞浆的比例，通过正交试验来确定它们的最佳比例，以达到最好的风味。正交试验选取4因素3水平，正交试验的因素水平表所示原料最佳配比为山棱浆含量为55%，胡萝卜浆含量为5%，红枣浆含量为20%，枸杞浆含量为4%。

均质条件的确定

均质的目的在于使果浆和稳定剂的颗粒，小，提高果茶的稳定性，使果茶柔润细腻，细微可口网。因此对山楂复合果茶进行了均质条件的试验。结果表明：均质条件对果茶的口感、组织状态及稳定性有较大的影响。压力大，均质次数多，使果茶变得粘稠，稳定性不好；压力小，均质次数少，健果茶组织状态不均匀，口感不细腻，稳定性也不好。因此山楂复合果茶最佳的均质条件为均质压力20-25MPa和均质二次。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323