红薯渣是红薯生产淀粉过程中的副产品，除了含有大量的淀粉外，大部分是粗纤维，粗蛋白含量较低。目前，大部分红薯渣用于制作饲料，但是其中的营养成分不易被动物充分利用，一直作为一种低价饲料"。红薯渣中含有红薯中绝大部分的膳食纤维成分，膳食纤维对人体具有重要的生理功能，在现阶段已经成为人们肠道维护的重要功能性因子2。本文利用生物技术降解与转化红薯渣，获得膳食纤维饮品，为红薯渣的深加工和提高红喜渣的经济价值开辟新途径。

操作步骤

灭活 将发酵液置于0.05MPa下灭活15min，目的是将活的菌体杀死，发酵液稍有变色，发酵液气味变得更浓。

均质 灭活的发酵液进行均质，均质可增加物料的黏度，改善成品的组织状态。在温度为50-60℃

时进行均质，压力为15-20MPa，均质后得到黏度适中、颗粒均匀的浅黄白色液体。

过滤 均质后的发酵液用100日的不锈钢筛网过滤，得到颗粒细小的溶液，即为最终产品的主要原料。

辅料处理 姜去皮清洗后，切片，厚度约为1-2mm；葱洗净后，切成2-3cm的长段。

卡拉胶溶胶

煮胶 将一定量卡拉胶慢慢撒入一定体积的冷水，使之分散，防止凝结。煮胶之前先浸泡20~30min，使卡拉胶充分吸水溶胀，然后在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态8-10min，最后除去表层的泡沫，控制所出胶液的量。

过滤 趁热用消毒的100目不锈钢筛网过滤，目的是除去杂质及一些可能存在的胶粒，最终得到颗粒均匀的浅白色胶液。

调配 根据口感需要添加适量的食盐、蔗糖、卡拉胶、姜、葱、味精得到适宜不同人群的饮料。

为使产品的感观指标达到一定要求，卡拉胶的适宜添加量为0.12%。

预热、灌装、杀菌 将过滤的发酵液置于可调温电炉上加热至微沸，边搅拌边加入溶解的胶液并继续加热2-3min，加入适量的食盐，为了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。电炉熄灭后利用余温加热时，加入鲜姜片、葱段、少量味精，搅拌2-3min，将姜片和葱段取出后，趁热灌装、封口，巴氏灭菌（80℃，30min），迅速冷却，经检验合格后即得成品。

讨论

在制作过程中注意卡拉胶完全溶解，以防饮料中出现凝固块；胶体过滤后应迅速加入胶液且控制搅拌的速度，最终使得胶体与发酵液混合均匀获得状态均一的复合液。利用上述方法制作的产品为浅黄白色、组织状态均匀、口感滑腻适口的液体饮料，是一种老少皆宜的食品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323