随着人民生活水平的提高，对养麦食品认识的增强，苦荞麦越来越受到人们的青睐，其加工和利用不断地向深度和广度发展[12。苦荞产品主要有苦荞麦类食品、苦荞饮料两类。苦荞麦类食品主要有苦荞麦米、苦荞麦营养粉、苦荞麦饼干、苦荞麦挂面等；苦恭饮料主要有苦荞麦食疗酒、苦荞麦醋、苦荞麦茶等。目前，国家已申报的以苦莽为原料的保健食品中，只有胶囊类的产品，产品类型较为单一4，苦荞保健饮料的研制是对苦养的深度开发，满足消费者对苦荞类保健食品的多样性需求，为糖尿病患者提供一个新的治疗糖尿病的产品。

苦荞保健饮料工艺要点

1）提取：在温度为80 ℃，体积分数为60%乙醇、料液比为1：10的条件下浸提苦荞麸皮1h.2）真空回收：将提取后的提取液过滤，在真空条件下将提取液中的乙醇全部回收。

3）冷藏：将真空回收乙醇后的提取液在4℃下冷藏24 h.

4）过滤：将冷藏后的提取液过滤，过滤后的固形物烘干后即为提取物。

5）调香：将过滤后的提取液加上10%的调香液即为母液。调香液是经苦养清洗、浸泡、蒸煮、烘干、焙烤、浸提等工艺过程提取而得的。

6）调配：将苦瓜皂武、枸杞多糖、维生素B2，B，C，三氯化铬、葡萄糖酸锌按照配方表中的比例加入母液中进行调配，即得保健饮料。

7）灌装：将调配好的保健饮料灌装，每瓶100 mL.

8）杀菌：将灌装好的保健饮料在60 ℃~70℃下杀菌30 min.

试验方法

感观试验：通过三个月3711 ℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检验保健饮料的感官指标的变化。感官指标包括形态、杂质、气味与滋味，参照样为常温保藏成品。

理化和微生物指标试验通过三个月3711℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检测保健饮料理化指标和微生物指标的变化。理化指标包括砷、铅、汞含量、pH，微生物指标包括菌落总数、大肠菌群数、霉菌、酵母菌和致病菌1。

功效成分稳定性试验苦荞保健饮料的主要功效成分为总黄酮，通过三个月37+1 ℃、相对湿度75%的恒温加速试验，检测保健饮料中总黄酮含量的变化。

体外功能评价苦荞保健饮料的功能为降血糖，对苦荞保健饮料进行体外功能评价，检测苦荞保健饮料对a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶的抑制作用。

试验结果

感官试验结果：苦荞保健饮料经过三个月的加速试验，其感官性质比较稳定，四项指标变化均不大。

理化和微生物指标试验结果根据表3的结果可知，苦荞保健饮料经过三个月的加速试验，三个批次保健饮料的pH在保存过程中趋于稳定，保持在4.7左右。三个批次保健饮料的净含量负偏差为0，装量符合要求；保健饮料中砷、铅、汞含量符合保健食品通用标准的要求。经过三个月的加速试验，苦荞保健饮料的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及病菌指标均符合GB16740要求。

体外功能评价试验结果：根据结果可知，苦荞保健饮料对a-葡萄糖苷酶、a-淀粉酶的抑制率分别达到97.56%和95.81%。表明苦荞保健饮料具有较好的降血糖功能。

结论与展望

1）研制苦荞保健饮料，基于本产品所需实现的降血糖功能研究配方，研究功效成分用量与安全性、功效间的关系。以苦荞黄酮为原料，配以苦瓜皂武、枸杞多糖、维生素B、维生素B、维生素C、三氯化铬、葡萄糖酸锌，研制苦荞保健饮料，确定各原辅料的用量范围，研究产品的生产工艺，建立产品的质量标准。

2）对产品进行卫生学、功效成分稳定性的研究，研究结果表明苦荞保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》的要求，产品的功效成分满足配方规定且稳定性良好。

3）对苦荞保健饮料降血糖功能进行体外评价，结果表明苦荞保健饮料对a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶均有抑制作用，抑制率分别达到97.56%和95.81%。依据试验判定方法，表明苦荞保健饮料具有降血糖功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323