芦荟是百合科多年生多肉类植物。芦荟属共有500多种。其叶片肥厚，具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能。芦荟的组成成分十分复杂，到目前为止被测知的各种化学成分已超过160多种。芦荟中含有葱配类化合物、糖类、氨基酸、各种有机酸、矿物质、维生素及各种酶。我国目前最权威的《中华本草》将其药理作用归纳为致泻、抗菌、调节免疫、抗肿瘤、保肝及抗胃损伤、修复组织损伤、保护皮肤等。在欧美，它是传统的保健品，人们经常用它来美容、提高免疫力、抗炎等，并作为保健食品经常使用。日本人经常在家庭中种植，食用其鲜叶或买保健品以全面提高身体健康水平，防治疾病。芦荟还有降血糖、抗病毒、防治艾滋病等多种功效。可缓解由于工作紧张造成的疲劳、催怠等。由于其众多的保健药理作用，人们把它作为日常使用的保健食品来全面提高机体健康水平。下面对利用芦荟开发饮料工艺进行研究。

操作方法

工艺流程：芦竺一鲜叶采集一加工、洗涤-消毒一破碎一均质一分离一调配-灌装一灭菌一产品检验一成品。

工艺要点

鲜叶采集。选择2-3年以上叶龄、生长良好、整齐的芦荟叶，在根茎处用刀在一边各割一个口，用手掰下，取鲜叶。注意勿伤叶片，并保存于4-7℃条件下。

加工洗涤。去除叶根、叶尖和叶缘，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗涤，去除泥、尘。

消毒。用0.2%次氯酸水溶液、次氯酸钠水溶液，将鲜叶经2-3min浸泡后，再经无菌水漂洗干净。

破碎均质。将带有外皮的芦荟叶，适当切碎，再进行粉碎。粉碎的芦荟叶、汁混合物需经过胶体磨研磨之后，再进行均质；均质条件为50~60℃/15-20MPa

分离。均质后芦荟原汁，要通过200目尼龙网，去除纤维组织和连结组织，可得到基本透明清晰的液体。

调配。在芦荟原汁中加入5-7倍水稀释后，加入5%糖、0.16%-0.2%柠檬酸等调味，并加人适量果汁、羧甲基纤维素钠进行稳定处理。

灌装、灭菌。将调配好的混浊型芦荟原汁，加热至75-80℃，迅速定量灌装，以防风味成分损失，并立即密封。

杀菌：杀菌条件为121℃/3-5s，并迅速冷却至室温。

成品检验。产品在25-30℃存放7d，对其色、香、味等进行检验。

结果与讨论

鲜叶采集：芦荟生长过程中，在鲜叶外皮下的凝胶部分逐渐形成多糖和粘多糖活性物质。随着芦荟不断生长，活性物质慢慢形成和积累；因此，嫩叶中所含的活性成分明显小于老叶。为确保产品质量及营养保健成分含量，故采用2-3y以上叶龄芦荟鲜叶为宜。芦荟鲜叶中存活着许多天然活性酶，这些酶对芦荟的各种活性成分和功效有至关重要的作用。影响这些天然活性酶的因素为水分、温度、氧、酸度等。然而，完好的芦荟叶能将这些因素对活性酶的影响降到最低，并可防止凝胶内细菌的生长。由此可见，保鲜叶的完好无损，是保证芦荟制品质量的重要条件。

全叶芦荟汁的灭菌：对芦荟汁灭菌、防腐是保证其稳定性的一个重要步骤。在生产过程中原料难免不受细菌污染。细菌在芦荟汁中经过繁殖，可引起芦荟汁染菌和酸败，因此灭菌是不可缺少的步骤。但长时间煮沸会破坏芦荟汁的活性成分，同时也会使口味发生变化。为此，我们采用高温瞬时灭菌法。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323