藜蒿正名萎蒿，是菊科蒿属植物，可药食两用。近几年来，人们对蔡蒿中的化学成分和药理作用等方面表现出较大的兴趣，奥地利维也纳大学有机化学研究所的毕尔涅克博士研究发现蔡蒿中含有的化学成分有黄酮类化合物、萜类化合物、香豆素类化合物、挥发油、维生素、生物碱和矿物质等。现代药理研究证明11，蔡蒿具有保护肝脏、抗肿瘤、抗真菌等作用。茶叶不仅含有多种微量元素，而且含有茶多酚、生物碱等有机物质，具有抑制肿瘤、降血压等作用。近年来，各种茶饮料被相维推出，茶制品也很多，但用蔡萬和绿茶为主要原料制作的天然饮品尚未见报导。

操作要点

原料选择：采用新鲜的藜萬、低档绿茶。

浸泡实验：蔡萬分二次提取。第一次浸提用95%乙醇，温度70-75℃，时间1.5-2.0h；第二次浸提用50%乙醇，温度80℃~85℃，时间1.5-2h，然后用真空浓缩，浓缩至有效成份含量达到50%~55%时停止，同时回收乙醇，冷却，过滤，得藜蒿浓缩液。茶叶易氧化褐变，且清香味极易散逸，故用80℃热水浸提20min，绿茶：水=1：10，过滤所得茶汁留作备用。

饮料配方设计

制约本饮料质量的因子为蔡蒿浓缩液、绿茶茶汁、白砂糖、柠檬酸。以绿茶茶汁100mL作为标准，其它三因子采用正交表L，（3）进行试验，因素水平见表1，并请食品专业师生8名（男、女各半）进行品尝。根据感官检验得分高低，得出最佳配方为ABC2，即在100mL绿茶茶汁中，加入12mL蔡萬浓缩液、8g白砂糖0.06g柠檬酸。

装瓶：将配好的料装入预先清洗消毒的容器内、封口。

杀菌：杀菌工艺条件为15-5min/100℃

天然复合保健饮料产品理化指标

山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料呈微红色，风味柔和，组织状态均匀、酸甜适中，具有山楂、冬瓜、荷叶的复合独特香气和风味。按照最佳配方制备的山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料，铜含量2.25 mg/kg，可性固形物（20℃折光计法）12%，总糖含量为8.19%，总酸含量为0.21%（以柠檬酸计）。

讨论

蔡蒿广布于我国的东北、河北以及山西等地，而在我省都阳湖周边有南昌、新建、进贤、余干等县市的滨湖地区，蔡蒿的分布地域很广。蔡蒿的嫩茎是南昌人喜爱的绿色食品，民间则以藜蒿的全草入药，用于止血消炎，镇咳化痰，开胃健脾。但是蔡蒿还没有得到很好的开发，利用藜蒿制作保健饮料是开发蔡萬的途径之一。

本饮料没加防腐剂，也能较好地保存3个月不腐败，这可能是茶叶中的茶多酚起作用，至于蔡萬中是哪一成分起作用，有待于深入研究。同时在贮存过程中，会出现少量沉淀。另外本含有特有的菊艾香气，可能有一部分不喜欢这种风味，如果加入15mL的柑橘汁，可以掩盖藜萬的风味。

通过单因素试验和正交试验得出4个因素对天然复合饮料感官评定影响的大小顺序为蜂蜜添加量>柠檬酸添加量>蔗糖添加量>CMC-Na添加量。方差分析得出，蜂蜜添加量对其影响极显著，柠檬酸添加量和蔗糖添加量影响显著，CMC-Na添加量影响不显著。从正交试验9个处理中直观地找出最优水平组合为7号试验，即各物质添加量分别为蜂蜜4%、蔗糖2%、柠檬酸0.05%、CMC-Na 0.08%，此时制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323