随着我国经济的发展，人民生活水平的提高。人们饮食越来越丰富，但是由于使用动物性蛋白质过多导致许多健康问题，如肥胖、高血压、高血脂、心血管病、糖尿病等。

小麦胚芽蛋白是优质的低脂肪、无胆固醇植物蛋白，生物试验表明，WGP是很好的优质全价蛋白质营养源，在营养学上具有重要意义，被营养学家誉为“人类天然营养宝库"。小麦胚芽是面粉厂主要副产物之一，蛋白含量高达30%，且营养价值较高，具有很好的开发利用前景。小麦胚芽蛋白可以很好地改善人类的饮食结构，是一种健康的食品。

芦荟，属百合科多年生多肉草本植物，具有多肉汁的特点，现代医学研究表明，芦荟有清热通便功能，可健脾益胃，增进食欲，利于排泄，防止便秘。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力，调节身体功能，排毒养颜，改善多种慢性病症状的作用，可以达到延年益寿的目的。

红枣为我国特产，是鼠李科植物枣的成熟果实，是一种药食兼用的果品。鲜枣酸甜适口，营养丰富，含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca、P、Fe等微量元素，尤其是维生素C含量可达400~600 mg/kg，其他如维生素B、维生素B、尼克酸、胡萝卜素等含量较为全面，素有"活性维生素”之称。

目前，国内外对wGP.芦荟、红枣的开发利用有很多研究。但是市场上只是出现了一些单一或简单与其他原料混合的饮品，将小麦胚芽的优质蛋白质与芦荟、红枣含有的丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维结合起来的试验，还未见报道。本研究旨在研制一种融合3种原料的具有保健功能的新型饮料。

工艺流程

红枣汁的制备：工艺流程红枣-选料-清洗一预煮一打浆一棵温浸提一离心过滤-红枣汁。

芦荟汁的制备：工艺流程 鲜芦荟叶--洗一碱液去皮一汽蒸一破碎一打浆一胶体磨一酶处理-群提一过滤一苦-过滤取汁一澄清-芦荟汁

小麦胚芽蛋白汁的制备：工艺流程 小麦胚芽粉一萃取浸提一打浆-离心沉淀分离一小麦胚芽蛋白汁

操作要点 小麦中的不饱和脂肪酸含量高，选用新鲜脱脂的小麦胚芽粉进行稳定化处理，还利用萃取浸提使其稳定。温度在60~65℃之间，料水比1：10.pH值7.0时能够得到良好色泽、口味和稳定性并具有较高蛋白质含量的小麦胚芽蛋白原汁。

结果与分析

混合汁最佳组合确定：利用正交试验的方法对红枣汁、芦荟汁、小麦胚芽蛋白汁进行最佳配比的试验。采用3因素3水平，得出最佳配比后调配出混合汁以备下面试验用。数据说明：混合汁最佳组合为当红枣汁为50mL、小麦胚芽蛋白汁10mL、芦荟3ml，该混合汁色泽、体态、香味较好。

红枣、芦荟、小麦胚芽蛋白复合汁最佳配方的确定正交试验因素水平选择 在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定最佳配方，即研究采用表对混合汁、蜂蜜、柠檬酸钾、蔗糖4因素进行正交试验-1，通过模糊数学的方法评判出该饮料各组分的最佳组合。

结论

本试验将正交设计与模糊数学评判综合运用于红枣、芦芸、小麦胚芽蛋白复合保健饮料的配方研制中，有效地解决了感官评定中各种指标的评分差异和品评员之间评价结果差异的复杂问题，评价结果比较客观、可靠，并且可以获得一个综合而比较客观的结果。通过正交试验和模糊数学方法确定出该饮品的最佳配方为澄清的红枣芦荟小麦胚芽蛋白混合汁用量60%、蜂蜜4%、柠檬酸钾a 3%、蔗糖3%水1.85%。复配稳定剂的配方为a40%+ 甲基纤维素钠0 30%黄原+a 15%卡拉胶（上述百分比均为质量分数）。这为进行批量生产红枣、芦荟、小麦胚芽蛋白复合保健饮料提供了可靠的参考数据，也为它们的深加工探出了一条新路。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323