罗汉果为葫芦科多年生攀援本植物，主要产于广西桂北地区，研究表明，罗汉果含有丰富的三萜类化合物、黄酮苷类化合物、果糖、氨基酸、脂肪酸、甘露醇、维生素及人体必需的7种常量元素和14种微量元素12，能够生津止咳、润肠排毒、嫩肤养颜。罗汉果中含有比蔗糖甜300倍的甜武，但它不属于糖类物质，是糖尿病等忌食糖类病患者的理想甜味物质，也是低糖饮料中理想的糖源之一。现代药理学研究表明，罗汉果有清肺止咳、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效，可以治疗肥胖症、糖尿病、支气管炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎等。但由于目前市场上罗汉果饮品较少，主要在广东、广西被用于制作凉茶，发展受限，所以开发一款以罗汉果为主的饮料是非常有必要的"。

酸浆又称挂金灯、锦灯笼等，民间俗称姑娘儿，其果实酸甜可口，宿弯用来泡水可治疗咳嗽，扁条体发炎等。酸浆全身皆宝，其中干燥的宿存萼是2005年版药典规定的药用部位，具有清热解毒、利咽化痰、利尿、强心，抑菌等功能，对于热咳，咽痛，急性扁条体炎，小便不利和水肿有一定的治疗效果H。酸浆宿專味酸微苦，主要是因为含有酸浆苦素类物质，已有研究表明酸浆苦素A在抗肿瘤药物应用中有着重要的作用，尤其是治疗人纤维肉瘤和人恶性黑色素瘤，酸浆苦素B有一定的消炎所用。多糖是一种复杂的高分子聚合物，广泛存在于动植物和微生物中，随着分子生物学的发展，人们逐渐发现糖及其复合物的重要生物活性，如降血脂，免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖等1菊花是药食两用草本植物之花，其性味甘苦、凉、无毒。研究表明，菊花含有黄酮、维生素、水苏碱、胆碱等化学成分。临床医学表明：菊花有降血压、扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量、减慢心率、加强心肌收缩力之作用，可治高血压、冠心病、眼病等。白菊花主用于养肝、明目。

饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，纵观全球饮料市场，消费者更加注重追求健康、天然的饮品，健康的低糖饮料应该是饮料行业发展的一个趋势"。

方法

罗汉果汁的制备：罗汉果破碎，加适量水浸提，以感官评价和可溶性周形物含量为指标考察料液比、温度、时间对罗汉果汁品质的影响。

宿萝汁及宿萼多糖的制备：毛酸浆宿尊烘干，粉碎过筛，以料液比（w：v）1：50，浸提温度60℃，提取时间为90min提取，浸提汁过滤备用。取部分宿導浸提汁浓编至原体积的1/4，加入4倍休积的95%乙醇，4℃静置12h，离心（3500r/min，10min），取离心沉淀物复溶于水，减压浓缩挥去乙醇，冷冻干燥，得粗多糖。

毛酸浆宿弯浸提汁味道略苦涩，选取食盐、麦芽糊精、B环状糊精作为苦味掩盖剂进行实验，选取最佳的脱苦剂和最适添加量。

菊花汁及悬浮花瓣的制备：挑选干燥无异物的菊花、切碎，加人菊花质量60倍的水，加入0.05%的抗坏血酸，煮沸后90℃恒温浸提45min，过滤，清汁备用。取滤出的菊花，做花瓣备用。

调配和均质：将三种浸提汁按照一定比例混勺，加入悬浮稳定剂和宿粤多糖（2mg/mL）。将调配好的混合汁进行均质，均质条件为压力20~25Mpa、温度60~70℃。

结果与分析

罗汉果汁的制备：料液比对罗汉果汁品质的影响以可溶性固形物含量和感官评价为考核指标，分别取1：20，1：30，1：40，1：50，1：60五种料液比（w：v），在提取温度为80℃，提取时间为30min的条件下提取一次，考察各个料液比下的提取效果。

毛酸浆宿萼浸提液脱苦工艺研究毛酸浆宿尊浸提汁味微酸苦涩，加入不同浓度的各种苦味掩盖剂，通过感官评价确定最佳的苦味掩盖剂和最佳使用量。根据实验结果表明，B-环状糊精和麦芽糊精的使用效果不如食盐好，当食盐添加量为0.05%时，酸浆宿萼浸提汁的口感柔和，苦涩味被很好的掩盖，改善了浸提汁的风味，而随着添加量的增加，效果虽然更好但有了咸味，所以食盐不易过多的添加。

3结论

以罗汉果、毛酸浆宿萼、菊花为原料，制成的复合悬浮低糖茶饮料，其工艺为罗汉果80℃以料液比为1：50浸提50min，毛酸浆宿萼60℃料液比为1：50浸提90min，菊花90℃料液比1：60浸提45min，三种浸提汁的混合配比使用量分别是63%，27%.10%，毛酸浆宿萼浸提汁最佳苦味掩盖剂为食盐，添加量为0.05%。最佳悬浮稳定剂配比为黄胶0.4mg/mL.琼脂0.6mg'mL，海藻酸钠1.0mg/mL，最佳花瓣添加量为1%

（花瓣湿重）。本产品口感爽滑，酸甜可口，色泽香气俱佳，饮料中悬浮菊花花瓣，无蔗糖无柠檬酸添加，原汁原味，低糖低热量，添加宿萼多糖提高产品的功能性.同时丰富植物饮料行业的产品，促进罗汉果、毛酸浆宿尊、菊花资源的开发利用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323