芦荟被称为“家庭医生”及“植物药厂，而米露的主要原料糙米是指经粗加工去掉谷壳的稻米，保留了米糠层和胚芽，因此富含人体所需的各种微量元素和植物蛋白。它具有平衡血糖润肠舒腹净化血管 排毒养颜、帮助减肥促进新陈代谢之功效。

将芦荟、小米和水稻糙米经破碎、酶解、浸提[2]，按一定的工艺配方制成的米露饮料，其口味浓郁爽滑甜度适中、外观宜人，不失为集保健与营养为一体的优良饮品。

工艺流程

米露生产工艺 将小米与糙米清杂洗净，放在粉碎机中进行破碎。将碎米放在冷水中，米水的质量比为3100，加热沸腾10 min，然后在90~95C温度下浸提20~30 min，将浸提液用多层纱布过滤，向滤液中加入a-淀粉酶进行酶解。酶解是指在一定条件下，a-淀粉酶将大分子的碳水化合物（如淀粉）降解为小分子的糊精和多聚糖等。

芦荟汁生产工艺 将新鲜芦荟叶洗净。首先用刀切去叶边带刺部分，然后再用竹刀将叶两面青皮剔去。叶肉切成块，放入破碎机内打浆。浆液用纱布过滤[4]。取滤液加入a-淀粉酶进行酶解。

酶解条件：酶比活力为20 U/g，温度为60 C，pH为6.0，反应时间4h.将酶解后的芦荟汁进行没提。浸提条件：芦荟汁与水的质量比为1 3，pH为2.7，pH用柠檬酸进行调整，温度为60℃，浸提8min，可得到流动性良好的芦荟汁。

总生产工艺 调配：向米露中加入一定质量的牛乳、芦荟汁、甜蜜素、蜂蜜、香精，搅拌2~3min。均质：在8~20 MPa下于65 ℃均质两次，使混合液成为均一乳状液。高压均质可提高产品稳定性。将均质后的芦荟、米露混合液装入瓶内，压盖封口后，放入杀菌锅中。在80℃的水温下灭菌5~10 min，然后冷却到40℃以下出库。

结果与讨论

米露的制取

酶解条件的确定 利用在不同条件下用碘-淀粉蓝色络合物在波长620 nm处具有强吸收的特性[7]，采用分光光度计法，测定米露吸光度。吸光度越小，说明含淀粉越少，酶解越完全。酶解条件与吸光度的关系。综上分析，确定最佳酶解条件为：酶比活力为20 U/g，温度为60 C，pH为6.5由于a-淀粉酶对作用底物酸性条件的要求pH为6.5~7.0），反应时间为3.5h。经过滤可得到米浆滤液。

稳定剂质量分数的确定 

向米浆滤液中加入鲜牛乳，米浆与牛乳的体积比为107，将上述混合液加热到40 ℃，再向混合液中加入稳定剂，升温至80℃，保持5~10 min，同时不断搅拌，使稳定剂溶解。经过预实验，确定使用的稳定剂为卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶，经过单因素考虑确定了它们的质量分数范围[3]。采用正交表设计试验，各因素和水平值采用离心分离测定沉淀率（沉淀质量/总质量×100%），转速为3.5 x103 r/min，分时间为10min。根据沉淀率评分，总分为10分，标准为离心沉淀率在0.5%~1.5%，记分10~0分（变化0.1%为1分）。计算结果分析可看出，各稳定剂的最佳质量分数为：卡拉胶0.02%，黄原胶0.04%，瓜尔豆胶0.03%，此时可得到口感及稳定性极佳的米露。

芦荟米露配方的确定

经多次试验，并根据有关芦荟汁在饮料中用量的规定，在90g米露中加入10g芦荟汁为宜，试验中以此为固定因素，甜蜜素和蜂蜜的质量与产品口感的关系可看出，芦荟米露的最佳配方为（质量，g）：酶解米露90，浸提芦荟汁10，甜蜜素0.25，蜂蜜2.5，香精适量。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323