本來验以积雪草为原料。利用食品科學相关原理和技术制定实验方案，研究出低糖积雪草饮料的最佳工艺，包括积雪草汁浸提的温度、时间以及原料和水的比例确定。通过单因素实验和正交试验得到最佳积雪草汁浸提的温度、时间、原料和水的比例分别为70℃

40min、1：20，稳定剂选用CMC，积雪草饮料的最佳工艺配方为积雪草浸提液与水的比例为1：4，甜代糖浓度为0.2%，柠檬酸浓度为0.1%，CMC浓度为0.1%。从而制成感官评分最高，产品品质较好的低糖型积雪草饮料。饮料是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的，是人们日常生活的必需品。随着生活水平的提高，健康和天然的饮料成为了发展趋势，出于健康和营养的目的，人们对饮料提出了更高的要求。而传统的饮料不符合消费者对于食物"三低"

（低糖、低盐、低脂肪）的要求，营养物质含量很少、含糖量很高，不能满足需求。低糖饮料风味、口感良好的同时低糖、低热量、因而适合于各种消费者食用，因此开发低糖饮料适应了食品工业的发展趋势。

积雪草为伞形科植物积雪草[Centella asiatica（L.）Urban]的干燥全草或带根全草，又称雷公根、落得打、崩大碗、半边钱、马蹄草等，积雪草多生长于海拔2000m以下的山路旁、沟边、田边、草地等肥沃阴湿处，在我国分布广泛，资源丰富，全草人药，常年可采。其始载于《神农本草经》，列为中品，在许多国家的医药领域中应用已有几千年历史。积雪草制剂对人体非常安全，即使每日口服20g以上，亦未见任何毒剧作用。

国内外研究表明，积雪草中的化学主要成分为三萜皂苷、三萜酸、多炔烯类和挥发油等。此外，积雪草中还含有氨基酸、黄酮醇、脂肪酸、生物碱、甾醇糖、赣质和多元酚成分，内含消旋肌醇、积雪草糖、胡萝卜烃类、叶绿素、山奈酚、B-谷甾醇、维生素B1、葡萄糖及鼠李糖的黄酮苷。

积雪草中含有很多的有效物质，因此具有良好的抗肿瘤、治疗胃溃疡、抗抑郁、治疗皮肤烧伤、消炎退热等药理作用，被广泛用于临床。

操作步骤与操作要点：

原料选择：选择采自云南省普洱市思茅区思茅镇三家村新鲜积雪草，但因季节关系微有枯叶。

清洗：用流动清水冲洗积雪草表面的泥沙和农药残留及其它残留物，除去过多的枯叶。

晾干：将清洗好的积雪草用工具晾干，并在太阳下晾晒一小时除去主要水分，待用。

浸提：采用水和积雪草混合加热浸提，因为条件限制，所以加热浸提过程中必须全程观察温度从而控制好温度。称取50g积雪草样品，加入不同体积的水，选取浸提时间、温度、料液比三个因素，然后设立3因素3水平的正交试验进行优选，通过感官评定分数，得出最佳浸提条件，在最佳浸提条件下浸提。过滤：将浸提液用80目纱布进行过滤，得出澄清液，备用。

稳定剂的优选：浸提液80ml，水160ml，加入0.2%代糖，0.1%柠檬酸分别选用黄原胶、CMC、黄原胶+CMC，通过单因素实验来确定稳定剂种类，通过感官评定分数，优选出最佳的稳定剂。

调配：饮料样品均为240ml，以积雪草浸提液：水、蛋白糖、甜代糖、柠檬酸，苹果酸、CMC做4因素3水平正交试验通过感官评定分数得出最佳调配配方，按最佳配方进行饮料的调配。

均质：趁热用打浆机将调配好的积雪草饮料在1档下打汁，均质。

杀菌、装瓶、冷却：（将调配好的饮料加热到80摄氏度后灌入洁净杀菌后的玻璃瓶中，密封后置杀菌锅中杀菌30min，自然冷却。

结论

积雪草液的最俳浸提条件为：温度70℃时间40min、原料与水比例1：202积雪草饮料的稳定剂选用CMC积雪草饮料的最佳配比为：积雪草浸提液与水的比例为14，甜代糖浓度为02%，柠檬酸浓度为01%，CMC浓度为0.1%。本实验需控制好浸提条件，保证有效成分的提取。本实验的积雪草饮料低糖，风味独特，组织状态更加稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323