白茶是我国六大茶类之一，具有很高的食用和药用价值。传统中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效，是治疗麻疹的圣药，尤以陈年白茶保健更为显著。清代周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产福建政和，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药"，美国癌症研究基金会发现，白茶具有抗癌作用，能不断抑制并缩小肝癌的肿块，提高人体免疫功能；此外美国、瑞典以及我国科学家证实，白茶提取物具有较高的抗氧化作用，对肝损伤有保护作用，并且有抑菌和清除自由基作用，对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用[-3]，我国是白茶的唯一产地，而福建省是白茶的主产区，产量占全国总产量的90%以上，年产约4000多1，主要产于福鼎市、政和县，建阳等市也有少量生产灵艺（Ganoderma lucidum）是一种传统药用价值极高的真菌，含有多糖、三萜类化合物、有机错等生物活性成分"，已被证明具有免疫调节、抗肿瘤、保肝等功效、并且对心脑血管疾病具有较高的药理活性1-3，是开发保健饮料的良好天然原料。

本研究以灵芝、白茶为原料，初步研究符合大众化口味的灵艺白茶复合低糖保健饮料的生产关键技术，为进一步工业化生产提供了基础，同时为白茶与灵艺的开发拓宽研究领域。

工艺流程

前处理工艺：①白茶→消洗-75℃浸提10min（茶叶：水=1：40）-200日筛（孔径0.074mm）过滤一滤渣再用75℃浸提10min（茶叶：水=1：25）-200日筛（孔径0.074mm）过滤一合并两次浸提茶汤-40um孔径滤网过滤→茶汤

②灵芝粉→加水溶解（灵光：水=1：50）-沸水浸堤10min-40um孔径滤网过滤-滤渣再用沸水浸提10min（灵芝：水=1：50）-404m孔径滤网过滤→合并两次灵芝浸提液

饮料总体工艺流程：茶汤、灵芝浸提液混合→调配-40/m孔径滤网过滤一灌装-封盖-杀菌（16℃保持20min）-冷却→成品

结果与分析

灵芝-白茶复合饮料最佳配方的研究：灵芝提取物含有灵芝多糖、三萜类化合物等有效成分，白茶含有茶多酚、黄酮类化合物等活性成分，本试验以满足灵芝白茶饮料含有一定量灵芝多糖、三萜类化合物和白茶多酚、黄酮类化合物的前提下，再考虑其天然饮料的风味口感。灵芝白茶复合饮品的风味口感与灵艺用量、白茶用量和白砂糖用量之间的配比有密切关系，本试验以灵芝用量、白茶用量和白砂糖用量为因素，设计三水平，以感官评价为指标，作正交试验，因素水平表见表1，由米自不同地域、不同年龄、不同性别的6位技术人员组成评审组，由评审组依据色泽、香味、口感、组织形态等感官综合评定，感官评价标准正交试验结果及极差分析表可直观奋山，影响感官评价的因素排列顺序为AC >B，最住组合为A，CB，即灵芝用量为0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%时，产品风味最佳。通过表4方差分析看山A（灵芝用量）、B（白茶用量）和C（白砂糖用量）等三因素各水平均差异显答，即这三因素对产品感官指标影响很大，

结论与讨论

1茶叶浸提温度不可过高，否则茶饮料产品易产生“冷后浑”现象，对茶饮料产品的品质有较大的不良影响。

本试验采用75℃浸提10min工艺，可保留白茶原有风味，又可减少茶乳酪形成。

2正交试验表明，灵芝白茶低糖保健饮料配方最优组合为：灵芝用量为0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%

3 B-CD为环状结构，中间呈空穴的圆柱状环形分子形成特殊的空间结构，空穴内侧呈疏水性，外侧成亲水性，这种内亲水外疏水的结构决定了B-CD具有分子微胶囊的性质，它可以和许多化合物通过包合反应生成包合物-10，本试验利用B-CD消除灵芝的苦味，添加量为0.01%时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的风味。

4本研究为灵芝白茶复合保健饮料实际工业生产提供了理论指导，本文只对灵艺白茶饮料的生产工艺与配方参数进行探讨，而对于灵芝白茶饮料产品中茶多酚、灵芝多糖、三萜类化合物等功效成分及其含量的标准界定等方面有待于进一步的研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323