中国苦水玫瑰多枝半重瓣红玫瑰，其花朵既可用于 瑰精油后产生的废弃物，但其再利用价值巨大2，花渣食品，又可萃取精油"，玫瑰花渣是从玫瑰花中提取玫 中含有大量花青素、总多酚、黄酮（主要为榭皮素和山奈酚的各种苷）、维生素、氨基酸、可溶性糖以及生物碱，可从中提取类黄酮、总多酚、色素和膳食纤维等加以利用3.4，国内提炼玫瑰精油多采用传统蒸馏法，因无化学试剂的应用，该方法所生产的玫瑰精油与玫瑰花渣品质较为安全优质，因此是极具开发应用前景的一种食药用价值兼具的天然原料5。罗汉果是我国广西著名特产，资源丰富，食药用价值兼具，其有效成分是天然甜味剂罗汉果甜苷网，甜苷属葫芦烷三萜类化合物具有降糖作用9，糖尿病人也可服食1。在当前的社会环境中，乳酸菌得到十分广泛的应用，在生物、食品以及医药等领域都有着较多的应用，与消费者的生活息息相关1。乳酸菌发酵代谢产物对维持肠道内菌群平衡，消耗糖分与热量，治疗肠道功能紊乱有较好效果，并适合乳糖不耐症的人群饮用10目前我国玫瑰花加工产品远销国外，但是玫瑰花渣的有效利用产业并未完全成熟，也是当下研究的一个热点。以玫瑰花渣为主要原料的加工产品较少，且尚未发现以玫瑰花渣提取物为原料，以罗汉果为辅料的低糖乳酸菌发酵饮料。该产品不仅具有含糖量低，成本少，凤味佳，营养价值高等优势，还具有降脂降压，美容养颜，舒缓情绪等药用价值。研究此款饮料不仅能开发出一款高质量的功能性饮料，并且为玫瑰花渣的有效利用提供了一种可能的方式，对玫瑰花渣产业发展具有一定价值性。

操作要点

玫瑰花渣来源于精油提取后废料，玫瑰精油提取采用传统蒸馏法，无化学试剂的应用，按照食品级卫生条件保存1。玫瑰花渣浸提液的获取过程中需要用乙醇浸提，实验中用食用酒精做浸提液，制成玫瑰花渣酒精浸提液用以提取花渣中醇溶性物质，再用食品级旋蒸仪除去酒精，保证实验原材料的安全性与食用性。

玫瑰花渣最佳提取条件的测定

玫瑰花渣粗提物中总多酚与黄酮最佳提取条件测定该研究采用福林-酚比色法1测定玫瑰花渣粗提液中总多酚的含量，在764.60m处测定吸光值。采用超声提取法与硝酸铝显色法9进行实验测定玫瑰花渣中黄酮含量，于S10mm波长下测定吸光值。称取10g玫瑰花渣粉末，按照一定比例的料液比（1：15，1：25，1：35.1：45），在一定超声功率（150，250，350，450w），一定超声时间（15，30，45、60min）的条件下，选用纯水和不同浓度的乙醇溶液作为提取剂，分别进行单因素实验，确定总多酚与黄酮最佳提取条件，制备玫瑰花渣冻干粉，每份样品做三组平行。

玫瑰花渣最佳提条件优化的正交试验根据单因素实验得出的最佳提取条件，对总多酚与黄酮提取进行正交试验。根据预实验知玫瑰花渣中总多酚含量明显多于黄酮含量212，故以总多酚得率为第一影响因素。

发酵饮料的制备

最佳发酵条件的单因素实验分别称取灭菌后的玫瑰花渣浸提液，旋蒸除去食用酒精，加水复溶玫瑰花渣汁液，按照一定的玫瑰花透汁液与罗汉果汁液之比（2：1，1：1，1：2，1：3，1：4），将两者混合，于无菌环境下操作，将1g活性乳酸菌菌粉溶于500mL牛奶作为培养基，混匀活化10min，向混合液中接种不同比例（2%、3%.4%，5%，6%）的菌液，发酵不同时间（6，9，12，15，18h），以表3为评定标准.进行综合评分确定最佳发酵条件。

结论

在本实验条件与范围内，玫瑰花渣汁液最佳提取条件为：食用乙醇浓度60%，超声功率350w，料液比1：35，超声时间30min，玫瑰花渣乳酸菌发酵饮料最佳制备条件为：玫瑰花渣汁液与罗汉果汁液的原辅料配比为1：2，乳酸菌接种量3%，发酵时间为12h，黄原胶

0.04%，羧甲基纤维素钠0.03%，此时乳酸菌活性高，发酵产物口感好颜色佳。所得产品经巴氏灭菌后可常温储藏，色泽艳丽，香气浓郁，酸甜爽口，是一款低糖美味功能性饮料。

利用玫瑰花渣获得的该产品不仅可以减少环境污染，资源再利用达到可持续发展战略，而且在功能上具有低糖低热量，美容养颜，舒缓情绪，降脂减肥的功能性特点，满足减肥人群、高血压、糖尿病、心血管疾病等人群的需要，在食品开发利用上有广阔前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323