玛咖，属于十字花科，独行菜属，原产于海拔3500-4500m的南美安第斯山区，别名为甜菜根或秘鲁人参"。近年来，玛咖的独特功效引起了国内外学者的广泛关注。研究发现，玛咖含有芥子油、玛咖烯、玛咖酰胺及衍生物、固醇等多种生物活性物质-，具有提高生殖能力问、改善性功能r、抗疲劳10，治疗女性更年期综合症状等功效。云南省玛咖种植面积逐年增加，目前市场上玛咖产品主要为玛咖片、玛咖粉、玛咖含片、玛咖酒等，饮料产品相对较少。

普洱茶原产于云南西双版纳地区，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工序加工发酵而成的茶品"。普洱茶中生物碱类成分主要包括咖啡因、可可碱和茶碱，其中咖啡因占绝大部分10近年来研究发现，普洱茶中的茶色素、多糖、多酚等物质可通过抑制脂肪合成、促进脂肪氧化分解而发挥其减肥、降脂的功效。本研究以干玛咖片及普洱茶为原料，通过浸提、过滤、调配和灭菌等加工工序，研制玛咖普洱茶复合饮料，以期为玛咖产品的开发提供新思路。

操作要点

玛咖提香1将玛咖片置于120 ℃条件下处理15 min，冷却后备用。通过适当高温处理可去除玛咖特有的辛辣味，有效改善玛咖普洱茶复合保健饮料的口感。

普洱茶、玛咖片浸提称取一定量的普洱茶与玛咖片置于90℃温水中浸提30 min，制备玛咖普洱茶混合浸提液。

过滤：浸提结束后用100目纱布进行第1次过滤，滤去大颗粒杂质；精滤采用200目纱布进行第2次过滤，过滤掉杂质，保证无杂质影响产品品质。

护色:玛咖普洱茶混合浸提液加入0.02%VC进行护色处理。

调配:取玛咖普洱茶混合浸提液1L，加入适量的蔗糖和柠檬酸等进行调配。

澄清、过滤、灌装、杀菌将调配好的混合液静置澄清2h，200目纱布过滤，用250 mL玻璃瓶进行灌装，95℃以上保持30 min进行灭菌，冷却至40-45℃左右，贴标，即得成品。

试验方案设计

玛咖片添加量的筛选在普洱茶添加量1%，蔗糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%的条件下，分别添加0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的玛咖片，探讨不同玛咖片添加量对玛咖普洱茶复合饮料感官品质的影响。

普洱茶添加量的筛选:在玛咖片添加量1%，蔗糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%的条件下，分别添加0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的普洱茶，探讨不同普洱茶添加量对玛咖普洱茶复合饮料感官品质的影响。

蔗糖添加量的筛选:调配时，在玛咖片添加量1%，普洱茶添加量1%，柠檬酸添加量0.2%的条件下，分别添加4%、5%、6%，7%，8%的蔗糖，探讨不同蔗糖添加量对玛咖普洱茶复合饮料感官品质的影响。

柠檬酸添加量的筛选:调配时，在玛咖片添加量1%，普洱茶添加量1%，蔗糖添加量6%的条件下，分别添加0.05%、0.10%，0.15%、0.20%0.25%的柠檬酸，探讨不同柠檬酸添加量对玛咖普洱茶复合饮料感官品质的影响。

结果与分析

玛咖片添加量对玛咖普洱茶复合饮料感官品质的影响:由图1可见，随着玛咖片添加量的增加，玛咖普洱茶复合饮料的感官品质评分先升高后降低，当玛咖片添加量为1.0%时，复合饮料的感官品质评分最高，但继续增加玛咖片的添加量，玛咖的味道增大，普洱茶的味道被掩盖，所以确定适宜的玛咖片添加量为1.0%。

结论

上述试验结果表明，玛咖片在120℃条件下高温处理15min后，玛咖香气更为突出；以复合饮料感官品质评分为考察指标，通过单因素和正交试验确定玛咖普洱茶复合饮料最佳配方为：玛咖片添加量1.5%，普洱茶添加量1.0%，蔗糖添加量5%，柠檬酸添加量0.20%，按最佳配方制得的玛咖普洱茶复合饮料综合了玛咖与普洱茶特有的香气，酸甜适口，风味独特，感官品质评分为88分。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323