板栗花为壳斗科，栗属植物栗的雄性花序。板栗花雄花的数量多于雌花，初春盛开的板栗雄花与雌花比例约在2349：1，悬殊巨大，由于雄花量过多，花期长，消耗了树体大量营养，导致雌花减少、栗苞早期脱落、空苞等产量低且不稳的状况"。为了提高板栗的产量，常需要疏除雄花，只保留5%~10%的雄花序，足够授粉所需"，。而由此得到的大量雄花没有被有效的利用，造成资源的极大浪费。

研究表明，板栗花中含有丰富的黄酮物质。黄酮类化合物亦称维生素P，常与维生素C伴存1，具有抗菌、抗病毒、抗发炎、抗过敏以及血管舒张作用等多种重要生理和药理作用1。为开发和利用板栗花资源，试验以板栗雄花为原料开发板栗花饮料，运用超声波辅助法对板栗花中黄酮等有效成分进行提取，得到板栗花饮料的最佳加工工艺，以期为板栗花的进一步开发利用提供技术支持。

试验方法

工艺流程：板栗花前处理一粉碎一浸提一抽滤-调配一澄清→装罐杀菌一产品

浸提工艺研究

 芦丁标准品的标定：精密称取在120 ℃干燥至恒重的芦丁标准品10mg.定容于10 mL容量瓶中。分别吸取0.0.0.1 mL，0.2 mL0.3 mL，0.4 mL，0.5 mL于10 mL容量瓶中，加5%NaNO溶液0.3 mL，混匀，放置6 min；加10%A1（NO）溶液0.3 mL，混匀，放置6 min；加4%NaOH溶液4 mL，再加水至刻度，摇匀，于510 nm处测吸光度（Abs）。作线性回归，得芦丁浓度（C）与吸光度（A）的关系曲线的回归方程：C-aAtb，并求其相关系数"R.

浸提正交试验：取超声功率、提取温度、料液比、超声时间4个主要影响因素，依据单因素实验结果确定正交试验的因素水平，

结果与分析

芦丁标准曲线：对芦丁标准品进行标定后得到芦丁标准曲线如图1，得到回归方程：C-0.072 77*A+0.005 5，并求其相关系数R-0.999 由于黄酮浓度与吸光度值成线性正比，故之后黄酮浓度大小衡量由吸光度值代替表示。

料液比对超声波提取效果的影响：料液比对黄酮提取的影响如图3所示：在超声波功率为600 w，提取温度为55 ℃，提取时间为20 min条件下测得不同料液比提取液中吸光度值，根据标准线性方程得出提取率随料液比的不同而不同，提取率由1：20到1：60时增于平缓，所以这里料液比选择幅较平缓，在1：60到1：80大幅增加，到1：80之后增加量开始趋于平缓，因此料液比约为1：80。

时间对超声波提取效果的影响：在超声波功率为600 w温度为55 ℃，料液比为1：80时测提取时间为10 min，25 min，40 min，55 min，70 min提取液的吸光度值，由图4可知，在10 min到25 min区间内吸光度值大幅增加，在25 min之后趋于平缓，因此，提取时间选取25min左右较为合适。

超声功率对超声波提取效果的影响：在料液比为1：90，超声时间为25 min，温度为60℃时测200 w，400 w，600 w，800 w超声功率下提取液的吸光度值，由图5可见，在200 w到600 w时，超声所得提取液吸光度值大幅升高，之后在600W之后增长幅度减小，从节能等角度综合考虑，最佳功率约为600 w.

结论

1 通过试验研究表明在加工板栗花饮料过程中，提取料液的最佳条件是温度为60 ℃，提取时间为25 min，料液比为1：70，声功率为700 w。超声提取时间短，所需温度低，对板栗花提取液中其他营养物质的损害在很大程度上有所降低。

2 板栗花饮料的最佳配方为蜂蜜含量2%，白砂糖6%，柠檬酸0.02%，调配出的板栗花饮料酸甜适中，清爽甜润且风味极佳。

3通过比较三种物理澄清方法，得出板栗花饮料最佳澄清法是在压力为0.1Mpa时进行超滤。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323