硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素，是GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）家族、ID（脱碘酶）家族、码蛋白P、硒蛋白W的重要组成部分，能消除体内多种有害自由基，具有抗细胞衰老的作用。现已证明人体的克山病、大骨节病、癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、艾滋病、白内障等40余种疾病均与体内缺码相关（。我国是一个缺硒大国，人体不能自我合成硒，只有通过人为补硒才能保证人体的正常需要2。灵芝是药食两用菌，其中灵芝多糖和灵芝三菇是灵芝的主要活性成分，对增强机体免疫力、抗癌等方面有奇效PH。灵芝的菌丝体具有很强的富硒特性，硒在灵芝菌丝体内以蛋白质、多肽等有机物形式相结合的形式存在，称为生物硒。与亚硒酸钠等无机晒相比，生物硒利用率高，安全性强，无毒副作用，是人体的最佳码来源H，开发富硒灵芝食品具有重要意义。目前富硒灵芝食品主要有功能性奶粉、保健挂面、芒果冰淇淋等71，研制富硒灵芝保健饮料可填补国内市场空白"，富硒灵芝含多糖等药效成分和微量元素硒，通1过热水提取其中的营养成分，其提取物中含有苦味成分（如苦味配糖体等），适口性差，用富码灵芝提取物配合米醋，制出美味可口的饮料，不仅消除了醋的刺鼻的酸味，使人乐于饮用，且对多种疾病有疗效。研究采用小试方法，以富硒灵芝、3%-5%的米醋为原料，筛选出富码灵芝醋饮料最佳加工工艺及条件。

操作要点

富晒灵芝液的提取 富硒灵芝子实体干燥后切成5mm厚，再用组织粉碎机粉碎为60目左右的粉末。然后，加入温水（每100 g灵芝加1L温水），提取2h，过滤分离；将过滤后的残渣再加入2L的温水，提取3h左右，再倒入前次的提取液中，减压浓缩。每100g干燥灵芝得浸出液1L

调 配 以富硒灵芝提取液（A）、米醋3%-5%（B）为材料进行两因素三水平的配方选择。

装瓶、灭菌 将调配好的液体装入玻璃瓶中，压盖121℃灭菌30 min，冷却至常温。

结果与分析

香醋添加量与水溶液的味觉关系 表1表明：香醋的用量为4%时酸味极淡，而用量为16%时尽管溶液有醋香气，但有刺激性的酸味，酸味太重，而香醋的添加量在8%~12%时既有淡淡的醋香气，酸味又比较适中，味道比较适宜。

富硒灵芝提取液添加量与水溶液的味道关系 表2表明：灵芝提取液添加量为20%时苦味较强，添加量在9%-15%，苦味淡到略苦，又具有灵芝的香味，比较适合人们的口味。

富硒灵芝醋饮料配方完全随机设计方案及结果 在单因素试验的基础上，在富码灵芝提取液添加量、米醋添加量两因素合适的范围内各取3个水平，富硒灵芝提取液、米醋用量见表3，然后分别用饮用纯净水定容至100mL。通过完全随机设计确定最佳的配方比例。由30人组成一个评定小组，每个评定员根据自己的口味进行评价打分，结果表明，A，B2配方风味好，又有淡淡的醋香气，30个人平均感官评分高达90分，远高于其他配方，为最佳配方。

结论

试验结果表明，富硒灵芝醋饮料最佳配方为富硒灵芝提取液9%，米醋10%，饮用纯净水81%。以此配方制作出来的饮料口味好且有很高的营养及保健价值，富硒灵芝醋饮料制作工艺简单，兼有富硒灵芝及醋的双重保健功能，可以作为一般饮料或餐前开胃饮品，是一种很有前景的饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323