众所周知，蛋白质是人体最基本的营养素之一，有助身体组织的健康发展。貧豆、奶类等都是含有高蛋白质成分的食物，适量摄取就能提供身体所需。但是，基于口感、身体适应性等种种原因，再加上消费者的口味不断变化，消费者往往选择那些具有独特风味的饮品，却忽略了营养的重要性。为适应消费者的要求.不少制造商便朝着这个方向，大力开发含高蛋白质配方的食品与饮料，浓缩黄豆蛋白便是其中-种极具市场价值的配料产品，应用于饮料中已渐渐成为一种趋势。

高营养价值的饮料配方

应用于食品及饮料工业的浓缩黄豆蛋白，是经过提炼的黄豆配料产品，含有丰富的蛋白质（70%）和可食性纤维素（22%）。在生产加工中，存在于黄豆的天然可食性纤维素并不会受到影响或破坏，从而确保产品在调制成饮料时具有浓烈的奶油口感，并且蕴含丰富的纤维素，提高饮料的营养价值。随着不断的研究与开发，一种专为饮料及营养应用而开发的新型的粉状浓缩黄豆蛋白配料产品（Soyarich B），已投放市场，可以改良粉状调合式饮品配方，以及饮料和营养点心饼干中黄豆蛋白的风味。

从营养角度来看，这种浓缩黄豆蛋白能够为各种产品提供营养丰富的蛋白质源，而所含的蛋白质对氨基酸的消化校正指数，相当于牛奶，肉类及鸡蛋的蛋白质，故用之以取代乳品，可大大降低人体对胆固醇及乳糖的摄入，有益于身体健康。另外，产品中所含的可食性纤维素.是由可溶性与不溶性成分组成，且钠含量低，所以这种具有额外纤维素及较少钠元素的配方，是当今追求饮食健康的消费者所欢迎的。

在饮料应用方面：黄豆蛋白配料产品有易于分散、溶解性高的特性，能减少粉末在饮料中出现沉淀的现象，有助提高产品的质量。除此之外，其色泽佳、口味清淡，且具有绝佳的口感，在添加到饮料中，并不会干扰产品原来的风味·外观及质感。这些都是能广泛为消费者接受的重要因素。

黄豆蛋白饮料的发展趋势

由于消费者日渐重视健康的饮品，人们开始接受黄豆蛋白质所蕴含的营养价值。事实上，含有浓縮黄豆蛋白的营养饮料及营养点心，主要是针对较重视营养价值及营养知识较高的消费者。而在国际市场上，黄豆蛋白饮料的配方主要是以接近于全脂牛奶基本的成分来制定

至于这些黄豆蛋白饮料的质量控制，在发展初期，其生产过程是采用传统的高压杀菌罐藏工艺来完成。发展至今，许多新产品已经转而利用高温瞬时杀菌方法来进行加工处理，以提高产品的质量及延长产品的保存期限。

对于市场的发展，以美国为例，黄豆蛋白饮料的发展优势巨大，具有广阔的市场销售领域，其中较为主要的消费群，是那些旨在减肥的人士和需要大量蛋白质用以建立肌肉组织的运动员。一直以来，黄豆蛋白饮料都是以粉末状的形态出现，在饮用时以清水或脱脂奶调开饮用。而现在蛋白饮料的发展趋势走向于方便的代餐饮品，能在240~340毫升饮料中提供一天所需营养量的三分之一，包括维生素及矿物质，为消费者提供既方便又具营养价值的饮料，也就有助进一步开拓黄豆蛋白在饮料市场的应用。对于浓缩黄豆蛋白配料及饮料在我国的发展形势，该公司的发言人表示其潜力相当大，发展前景可观。

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