越枯又名笃柿，广泛分布在大兴安岭地区寒带山林中特有野生浆果，越桔属于杜鹃科，果实为蓝色，果肉淡绿色半透明，口味酸甜，其营养丰富，含有钙、铁、磷等多种微量元素，多量氨基酸，以及维生素C、维生素E、尤其是维生素P含量较高，据分析每100g慈桔果实中含有400-600mgo 生紫P具有维持血管正常渗透压，减低血管跪性作用，在临床主要用于动脉硬化、高血压的辅助治疗。近年来随着人民生活水平提高，对绿色食品和身体健康的渴求，人们的饮酒习惯也发生了改变，由烈性酒转向低度、保健型酒。本研究以越枯蒸馏酒为酒基。添加适量的越桔果汁制备成保健和营养一体的复合饮料酒。

操作要点

越桔鲜果汁洗净沥于，经破碎，此得越桔果浆入池后加10%的人工培养酵母发酵，在发E期间加人糖水（按原料1：1比例）及0.02%（按原料量）的磷酸氢二胺。发酵温度控制在10-25℃前发酵周期一般为6-10天。将发酵酒与果渣分离。在此得发酵酒中补加白糖调整糖度为10%-12%，进行后发酵，直至发酵液酒度达10%~12%，残糖降至0.5%-1%，总酸1%-2.5%时结束发酵。此时加入0.02%食用明胶于0-4℃t清处理，经过陈酿，灭菌。即得越桔发酵酒。

分离的果渣按5%-8%添加糖进行发酵，至残糖在0.5%以下，进行蒸馏，即得为越桔蒸馏酒，贮在半年后方能使用。

越枯果汁的制备

工艺流程：越枯果一洗净一玻碎一榨汁一除果内装一瞬处理，戈聯-过滤一孫萬一越枯果汁

操作要点

越桔洗净，破碎后，经粗滤取汁，滤渣再进行榨汁，两次越桔汁相互混合，后添加果胶酶0.01%-

0.05%，在45-50℃以下作用3-4h，然后加热灭酶，冷却后皂土过滤，灭菌得越枯果汁。

复合酒的配制：根据越枯燕馏酒以及越桔果汁的风味，色泽、香味特点，并考虑市场消费者对越植复合饮料的甜、酸以及酒度的要求，可确定调配方案进行勾兑，下明胶澄清，贮存半个月过滤，灌装，巴氏杀菌即得成品。

结果与讨论

1 越枯蒸儒酒是制备越枯发酵酒的旁产品，酒度高，香味平淡，无色。而越桔果汁，果香浓郁色泽鲜艳，口感新鲜，并高有营养，经过合理调配制成的复合型越桔酒，具有野生果酒的典型风格，而且补充了微量元素、氨基酸及维生素等营养成分，因此该酒对人体具有一定的保健功能。

2 越枯果汁中含有一定量的果胶，在贮藏过程中由于分解与金属离子结合及其它作用，会产生凝固沉淀，因此必须先进行清除。本实验添加果胶酶，处理后再用皂土过滤除去。在蒸馏酒和果计复合后又一次下明胶澄清、过滤，确保酒液的清亮透明。

4.3 复合型越桔酒的研制，为综合开发利用野生植物资源越桔提供了一个新的途径。

交泰酒营养保健功能主要是选用雄蛋蛾为主要原料，配以枸杞子、蜂蜜等辅助材料，经科学配伍而成。由蛹变蛾过程中，体内积聚大量的维生素、多种激素、氨基酸和矿物质。蛾体内含蛋白质，含人体所需十八种氨基酸，其中谷氨酸、亮氨酸、氨酸和天门冬氨酸等含量较高的脂肪，其中91.4%为不饱和脂肪酸，蚕娥中维生素含盘丰富，特别Ve含量较高

（见表1），此外含有睾丸酮雌二醇等性激素、脑激素及保幼激素等生物活性物质。交泰酒就是采用刚辩出未经交配的雄蚕蛾为主要保健功能材料，加入六种亦食亦药的中药材经科学配伍而成。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323