高果糖浆（HFCS）是食糖家族中的一个新成员，它是以淀粉为原料，经淀粉酶水解成葡萄糖，再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种含有果糖和葡萄糖的混合糖浆。因其组成与蜂蜜相似，故有人造蜂蜜之称。作为一种新型糖源，高果糖浆正在全世界兴起.其应用价值正在为人们所认识。近年来，我们将其用于饮料酒的配制中取得了令人满意的效果。

一、果糖是一种理想的甜味剂果糖是葡萄糖的同分异构体，甜度是蔗糖的1.5倍，F2果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，且色泽纯，风味好.甜味接近天然果汁，有蜂蜜的醇香。果糖与蔗糖相比.有许多优点.

如果糖在新陈代谢中不受胰岛素控制.可作为糖尿病患考的甜味剂.果糖不被蛀牙菌所利用，不易引起龋齿，高纯果糖可供医疗注射用，在相当甜度下的果糖用量较蔗糖发热量低·故又可供肥胖者饮用和防止肥胖，因此，人们称果糖为营养性，保健性的甜味剂。作为一种营养性、保健性的甜味剂.果糖浆在配制饮料，尤其是配制保健型药酒中取得了十分理想的效果。

黄石“养命酒”是利用我厂生产的高果糖浆配制出的一种供出口用的中药酒.名为“中国养命酒"。其生产过程是，先将28种珍贵中药材放入酒中浸泡月余·然后过滤，把所需果糖浆加入药酒滤液中搅拌，让糖浆充分溶解于药酒中.澄清过滤，装瓶。

“养命酒”要求还原糖度20左右.开始使用砂糖或冰糖很不方便.一是要转化.二是不易溶解，三是杂质多，后改用葡萄糖.但喝后杯壁上有结晶颗粒，用果糖浆则无上述问题.使用方便、又无结晶，既提高了产品质量，又降低了生产成本，实为较理想的糖源料。

二、高果糖浆可以改善饮料酒的质量

饮料酒（主要指架酒、果露酒、汽酒、药酒等）中使用甜味料的目的主要是赋予其以甜味，调节口味以适应不同人们的需要。目前.我国生产的高果糖浆已有42一果糖值.55一果糖值和90一果糖值儿种.而应用较多的是42型高果糖浆，其主要规格美国国家软饮料协会NSDA采用单位.相当于国际通用的白糖国际单色值单位标准。我所曾与蚌埠果酒厂合作用Fz高果糖浆取代蔗糖用以调配葡萄酒（内销红葡萄酒）其工艺过程如下：

（1）确定所需成品酒的数量；

（2）原酒分析（酒度、残糖、总酸）原酒需是经过两年以上贮存；

（3）将原酒、二次葡萄汁，葡萄压榨汁按计算的量混合，并进行含糖、总酸、酒度分析；

（1）计算后加进酒精（食用）；

（5）按确定的量加入果糖浆；

（6）配后分析：成品理化指标：比重1.033，酒度16.50.5，糖度12.0±0.5.总酸0.55~0.60.挥发酸0.07以下。果糖葡萄酒澄清透明，有陈酿原酒风味，避免了沉淀，质量明显优于该厂用砂糖调配的葡萄酒。

高果糖浆用于配制封缸酒效果也十分理想.丹附“玉露存”是江苏丹用酒厂完全使用果糖浆配制出的·种新产品，质景可与封缸酒相比·又特具蜂蜜风味、投放市场后，颇受用户欢迎。“玉露春”采用自产的55度米白酒，按糖度需要加入果糖浆、焦糖、柠檬酸等.

经澄清过滤后，装罐封存一段时间即可。成品质量标准：糖度：25；酒度：0.3；酸度：0.3；色泽：琥叫色。

果糖作为种新型糖源用于饮料酒中.

具有以下几个方面的优点：

（果糖的组成成份与蜂密的成份相似，所以用在饮料酒中具有果汁、蜂蜜醇香，爽口的优点，深受人们的喜爱；②果糖的色度比蔗糖低，果糖一般在35RBU而砂糖一般在100-230之间，所以它用在饮料酒方面能使其避清透明.突出原酒风味，发生沉淀的现象减少，质量明显提高；

③作为一种营养性、保健性的糖源，用于保健型饮料酒如药酒中，能更较蔗糖适合于不同人员的需要。

三、果糖可以提搞饮料酒的经济效益

因为生产中使用质量较差的蔗糖.会导致饮料酒产生絮状物、沉淀物，以致产生异味等，所以在饮料酒生产中.如果使用蔗糖.则必须增加一道糖浆净化工序，其过程为：蔗糖→夹层锅一糖浆一齿轮泉一过滤器→配料罐

因此.将增加设备投资，操作人员.水电汽的能源消耗和管理费用，从而增加了生产成本，而使用高果糖浆则不需要增加该套设备，可以直接用于配料工序，所以相对来说就降低了产品的成本、此外，对于要求有还乐糖的产品（如某些药酒等），使用高果糖浆可以简化工序，因为使用蔗糖，除要进行上述净化外，还要加酸先将蔗栋转化为果糖和葡萄糖.而高果糖浆则不需转化直接用于配料

四、使用果糖浆应注意的问题1，果糖浆在低温下贮存，会有结晶析出甚至最后会在整个容器中结晶，这样会给使用带来不便，为此，贮存温度应控制在30-35C，防结晶；

2·容器内果糖浆上部有时会有霉点出现，造成这种情况的原因是：糖浆趁热装进.后来冷凝水落入糖浆上面，降低了糖浆表而浓度，霉菌有了繁殖条件，对此，使用前先灭菌，一般不影响使用。

3·果糖和葡萄糖具有还原反应、热稳性差，易发生焦化反应，产生有色物质.在糖浆贮存中，色泽也会自行加深虽对质量和食品卫生没有危害.但最好不要久存。

总之，随着我国果葡糖工业的发展以及人们对其认识上的加深，必将为其应用开拓更深更广的领域.果葡糖浆这一食糖家族中的新成员走进干家万户已为时不远。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323