我国是世界第一养蜂大国，养蜂事业有着悠久的历史。近年来，蜂蜜年产量达20万吨左右，年出口最超过9万吨。蜂蜜中糖份含量较高（70%～80%）主要为葡萄糖、果糖、蔗糖等同时又富含各种维生素、人体必需的氨基酸、矿物质等营养成份因此它是一种营养丰富的高热值食品。蜂蜜色泽自然、清亮透明、蜜香中透出渭香、酒度较低，口感细腻撤苦、微酸、微涩，是一种低度保健饮料酒，它是随着消费结构变化而发展起来的产物，适应市场的需要.

工艺要点

 菌种：采用系藏果酒酵母As2.07.As2 346，接种量为10%（液体培养基体积与发酵液体积之比，下同），菌种由单独培养，需混合发酵的在接种时按1，1的比例混合，培养温度为28~30℃，时间为2hr.接种和离心均在无菌室内按无菌操作进行.

蜂蜜稀释和处理：将蜂蜜加水稀释成25"Bx，20Bx，15"9x三种辖度，测其pH值，若pH值不在4~5之间，需加Caco，或柠檬酸进行调整

发酵：把600ml蜜液装入经灭菌好的1000m三角瓶中，巴氏灭菌（55℃.15min）后，速冷至室温，接人10%的泥状酵母，于室温下发酵10~-20天。在发酵过程中，视发酵情况进行1-2次的补料或补液，补液时接种量为5%，当发酵液的滔精度达到7一10°左右时，加热至65℃15min终止发酵，冷却至25℃过滤。

过滤：用8层纱布、中间加一层5mm左右的棉花进行过滤。

检测：发酵结束后，对酒中的酒精度、糖度、总酸、总酯、总醛、甲醇等理化指标进行测定。

勾兑：用白兰地量为1%和25Bx窗液4%进行匀兑。

装瓶灭菌：将勾兑好的酒装入经灭菌（0.1MPa蒸汽压，25min）的瓶中，压盖后进行巴氏灭菌（65℃：，15min），接着用流动自来水迅速降至室温。

陈酸：室温条件下存放2-3个月.

结果与讨论

发酵对比实验

果酒酵母在31'Bx以上的蜜液中发酵力极低。本试验采用的果酒摩母As2.07As2.346，将它们单独加入或混合（1：1）加A 31Bxх 3.5 Вх，46.'ВBx 三种?度的t蜜糖中进行发酵，结果发现，酵母在接种后第三天就停止发酵（这因为蜂蜜中含有绝大部分的还原糠，渗透压大）.将果酒酵母As2.07，As2.346接种到15"Bx，20"Bx，25Bx不同糖度的蜜液中，进行单独发酵或混合发酵，在发酵过程中对发酵液进行失重和降糖情况的测定。

结论

本文以不同糖度的纯蜂蜜为原料.利用果酒酵母（As2.07，As2.346）为发酵剂，进行单独和混合发酵，酸造出蜂蜜低酒度饮料，其风味和背养价值较好。在25%x蜜液中加人混合发酵剂，其产品风味较佳.2.2.1 果酒酵母在31'Bx以上的蜜液中发酵力极低。本试验采用的果酒酵母As2.07As2.346，将它们单独加入或混合（1：1）加入到31 Bx，37.59Bx，46.5'Bx三种浓度的蜂蜜糖中进行发酵，结果发现，母在接种后第三天就停止发酵（这因为蜂，中含有绝大部分的还原糠，渗透压大）.

试验结果表明，本研究利用香辛料有效成分强化酱油色、香、味，生产系列复合营油的方法是可取的，它成功地探索了植物香辛料在调味品工业上的应用，丰富了我国调味品的花色品种，工艺简便，香辛料利用率高。与一般调味料相比，此复合沓油更适于贮存，且食用安全卫生，赖具食疗，具有一定的开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323