阿克苏冰糖心苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，延缨记忆衰退。库尔勒香梨，含糖、氨基酸、维生素、各种碳水化合物达14%，含糖量10%，酸0.03%，灰分0.12%，每100克香梨含维生素C约4.3毫克，含有葡萄糖、果酸及多种微量元素。奇异果，含丰富的维生素C.A.E以及钾、镁、纤维素，叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇，可强化免疫系统，对心血管健康具有良好效果。黑提含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C维生素、钾、钠、镁、氯、多种糖及多种酸等。含有的类黄酮是-种强力抗氧化剂，可抗衰老，清除体内自由基，防止健康细胞癌变并能防癌。灵芝孢子粉，其主要成分是灵芝多糖、灵艺酸、腺苷以及多种碱、油酸、纤维素、氨基酸、微量元素等，，对心、肺、肝、脾、肾脏等均有医疗作用。能调节免疫力，预防各种疾病的发生，具有双向调节血压的作用。

本项目选定五种相对颜色的水果为主要原料，添加灵艺孢子粉，制成五果养生复合饮料。可以调节人体五脏，达到滋补身体，增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，防癌抗癌，促进睡眠，延缓衰老。对养生饮料的制备研究有了一定参考价值。

操作要点

（1）原料选择，选用水果的成熟品种，肉质新鲜肥大，无冻伤及机械损伤，破壁率为98%的灵艺孢子粉。

（2）洗涤，用水冲洗水果表面使表面的微生物数量减少。

（3）去皮，将手工去皮，在清水中浸泡洗净。

（4）打浆；在0.3-0.5%柠檬酸溶液中预煮5min.，预煮温度：90~95℃.用清水冷却，进行破碎打浆。

（5）均质；均质压力（14.2MPa-18.6MPa），均质温度（40℃-60℃），室温贮存。

（6）调配，将五果细小颗粒与灵芝孢子粉组成混合液，加人稳定剂（CMC-Na）与蔗糖、水进行互溶，最后加入柠檬酸调配。（7）二次均质，第二次均质压力（9.8MPa-13.8MPa），均质温度（40℃-60℃）.完成后室温贮存。

试验设计与结果分析

感官评价：组织状态（30分）：粘稠度适宜，无沉淀和分层23-30分，粘度较大或较小13-22分，有严重沉淀和分层0-12分。色泽（20分）：咖啡色，色泽均匀15-20分，咖啡色较浅或较深8-14分，透明色或颜色很重根本看不出溶液里有什么0-7分。风味（30分）：酸甜适中，味感协调，具有水果混合味23~30分，较酸或较甜，一种原料的味道重13-22分，有苦涩味，异味0-12分。口感（20分）：口感细腻，无砂质感，酸甜适中15-20分，口感不细腻，稍有砂质感，酸甜基本适中8-14分，有明显砂质感，酸甜比例不协调0-7分

果肉与水的比例确定：各组试验固定混合汁比例为1：2：1：3：3，蔗糖为8%，柠檬酸为2%，稳定剂（CMC-Na）为0.30%，各组试验果肉与水的比例分别为1：1，1：2，1：3，1：4，1：5，当果肉与水比例为1；2时，感官评分最高.

阿克苏冰糖心苹果，甜橘柚，库尔勒香梨，奇异果，黑提比例确定各组试验固定果肉与水比例为1：2；蔗糖为8%；柠檬酸为2%；稳定剂（CMC-Na）为0.30%，各组试验混合果肉分别按照2：2：2：2：2，1：2：1：3：3，2：2：3：2：1，3：1：2：1：3，1：3：1：1：4添加，当五果比例为1：2：1：3：3时，感官评分最高。

蔗糖对产品影响：各组试验固定混合汁比例为1：2：1：3：3，果肉与水比1：2；柠檬酸2%，稳定剂（CMC-Na）为0.30%，各组试验分别添加2%4%.6%，8%，10%的蔗糖，当蔗糖添加量为8%时，感官评分最高。

柠檬酸的添加量对产品影响：各组试验固定混合汁比例为1：2：1：3：3，果肉与水比1：2燕糖为8%，稳定剂（CMC-Na）为0.30%，分别添加1%，2%、3%4%、5%的柠檬酸，当柠檬酸添加量为2%时，感官评分最高。

（CMC-Na）对产品影响:各组试验固定混合汁比例为1：2：1：3：3，果肉与水比1：2蔗糖为8%，柠檬酸为2%，各组试验分别添加0.1%.0.2%，0.3%0.4%.0.5%的柠檬酸，当（CMC-Na）添加量为0.3%时，感官评分最高。

结语

通过单因素正交试验确定最佳配方。结果表明，果肉与水比例1：2，苹果：橘子：梨：奇异果：黑提比例1 2，1，3；3，蔗糖8

%，柠檬酸2%；稳定剂（CMC-Na）0.30%，即得营养丰富，富有果肉浆的养生饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323