银耳与枸杞是中国传统的补阴类食物"，也是卫生部公布的药食两用食物"。中医认为，银耳性平味甘，为滋阴强壮养生佳品，日常食之可滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美、抗衰延年；枸杞性平味甘，为补益肝肾养生佳品，日常食之可补肝肾、益精血、壮阳气、明目视、鸟须发、泽肌肤、增智力、抗衰老，尤宜养生食用2。银耳与枸杞除含有较丰富的营养成分外（见表），还含有多种保健成分。现代医学研究表明，银耳含有16%的银耳多糖，具提高肌体免疫力和抑制肿瘤微扩散等生理活性；枸杞含有5%的枸杞多糖和

0.11%的甜菜碱，具有抑制脂肪在肝细胞上沉积、促进肝细胞再生、降低血糖、提高免疫力和抑制癌细胞生长的生理功能43，银耳与枸杞性味相近，功能相似、成分互补，宜于配伍食用。我们开发的银耳枸杞保健饮料具有色泽鲜明、口感纯正和稳定性高的特点，为合理利用我国丰富的银耳枸杞资源开辟了新的途径。

操作要点

选料：银耳选泽福建古田原产地的产品，无杂质、白黄色、无霉变，枸杞选择宁夏中宁县枸杞原产地小微粒枸杞，棵粒饱满、色泽鲜红，大枣主要选择山西天骄659Bx浓缩清汁，木糖醇为山东福田产品。

称料：按照配方要求准确计量。

浸泡：银耳必须经过60℃浸泡15min

漂洗：枸杞直接用常温水漂洗备用。

调配：先采用85℃RO水溶糖/溶胶，时间10min，然后分别把事先溶好的清亮透明的糖液、胶液经卫生泵入调配缸中定溶。1000L饮料的最佳配方：木糖醇44kg、冰糖20kg、干粒小微粒枸杞20kg、红枣浓缩清汁（659B）15kg、银耳3kg、蜂蜜5kg、三氯庶糖（600倍甜度70g、异VC钠0.5kg、维生素C0.3kg，柠檬酸1.2kg、柠檬酸钠0.3kg、枸杞香精0.65kg、稳定剂（琼脂1.5kg、FH-9型CMC 1.0kg。

杀菌：A.红枣汁混合液采用UHT超高温瞬间杀菌，温度：126t1℃、时间30s.B.预处理好的枸杞粒经列管循环式杀菌机杀菌，温度137℃，时间30s。

灌装：将上述A、B杀菌好的物料泵入四合一灌装机，先充填果粒再灌果汁，填充中心温度>88℃.充分清洗PET瓶口糖液残留，免除瓶口发霉影响感观，扭力控制在12-15cN.m，

倒瓶：倾斜900，时间>30s1.3.2.9 喷淋冷却分为4段，一段杀菌75-65℃、二段恒温65-55℃、三段降温55-45℃，冷却45-40℃、四段冷却40-35℃.

套标：套标端正，切口无明显毛刺，缩标上下均匀，整齐无皱纹。

喷码：字体公正、清晰、整齐。

装箱：装箱数量完整，封箱胶喷涂均匀牢固。

码垛：数量完整，横纵向堆码整齐。

成品：入库按7d储存期内尽快做出厂微生物相关指标检测，检验合格后方可放行出库销售。

结论

以银耳、大枣、枸杞为主要原料，采用常规的生产工艺技术，研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮饮料，通过正交试验最终确定饮料的最佳配方：木糖醇4.4%、红枣汁1.5%、三氯蔗糖0.007%、柠檬酸1.2%、异VC钠0.05%、柠檬酸钠0.03%、脂0.15%，CMC0.1%。

制作的银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮饮料口味纯正、风味独特、酸甜可口、具有丰富的营养价值，能抗癌防癌、提高人体免疫力，促进骨髓造血功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323