柑桔悬浮饮料是外观橙黄，果粒饱满晶莹的一种新型饮料，这种饮料酸甜适口，果粒均匀的分布在液体中，它与碳酸饮料、果肉饮料及具汗饮料都有着明显的不同，它以柑桔为原料，加入天然的食用胶来调节其果粒与果汁的比重，使之相同。在饮用时，具有一种嚼咀趣味和咽物滑润感觉，其风味独特，深受人们的喜爱，但目前市场上销售的柑桔果粒饮料比较昂贵。据了解，250ml的瓶装果粒饮料价格为1.50元，一般消费者水平的家庭准以承受，为此，我们进行柑桔果粒饮料家庭自制方法的研究，现将工艺简述如下：

工艺流程

选择原料-清洗-热烫一去皮、去络、分瓣一酸碱液去囊衣-漂洗一砂囊分离一硬化处理-漂洗一配料-灌装-压盖一产品贮藏.

工艺操作要点

选择原料：选用新鲜、汁液饱满、果粒呈圆或者呈椭圆形的柑桔。最好是果实横径不低于60mm，

清洗：将选好的柑桔用水清洗干净，去除果实表面上的泥沙、杂质，减少农药的污染.

热烫、去皮、去络、分舞：用电饭锅烧水为100℃，将洗好的柑桔檬A蜜锅内，进行热烫30-.90秒钟，取出后趁热去皮，先用手从果实的蒂部剥去外皮，注意鳍碰敲渠數，忌用刀切，剥皮后再将桔络滑清地剥去，最后分瓣。

碱去囊衣：将桔瓣立即投放到0.4%~0.7%的盐酸溶液中浸泡，如果在夏季操作，液 E室温即可，在冬季操作，溶液温度应控制在25-35℃，浸泡时间大约为30-50分钟.5人流动水中冲洗，再用0.4%~0.6%的氢氧化钠碱液中和处理，溶液的温度仍在室温，中2时间为30分钟左右。

漂洗：将中和好的桔瓣取出立即放入冷水中浸泡漂洗，一边漂洗，一边除去枯囊外皮的  物及皮膜、污物等，漂洗时间大约20分钟，漂洗时注意不要碰破果粒组织。

砂囊分离：将漂洗之后的桔瓣放入盛有300ml水盆中，加入适量的柠檬酸，PH值在2.2左右。用手充分使劲搅拌桔瓣，经过一段时间搅拌砂囊从瓣膜中分离，捞出砂囊用清水冲进，将，损的果粒，果肉瓣膜，异物挑出去。

硬化处理：将果粒浸入0.2%~0.5%CaCl溶液中，以38℃~40 ℃的温度浸渍20分钟，用水票洗，放入PH为2.2水中存放待用.

配料、藻装

1）白砂糖的处理 按配方称取适量的白砂糖放入锅内，加入少量水，加热侍完生溶化后，趁热用细布过滤，滤出的糖浆放置待用。

2）琼脂的处理 按配方称取适量的琼脂或者海藻酸钠，放入锅内加入少量水加热流浩至完全溶化，放置待用

3）配料 将化好的糖浆，溶解好的琼脂，柠檬酸，p一胡萝卜素，加入适量的水加热至沸，切断热源，立即加入适量的食用桔子香精，趁热灌装.

4）灌装 在灌装前将洗刷干净的瓶及瓶盖用沸水热烫杀菌。先灌装果粒浆为瓶的1，4份，再灌入上面配料成份为瓶的3/4份。灌装后立即封盖，用手按压盖机封盖，然后冷水冷却即得产品如要贮存三个月左右者将其杀茵，杀菌可用蒸锅作杀菌设备，温度为84-85℃，杀菌时间为25-30分钟，然后梯度冷却，如随制随用者可不用杀菌，放冰箱贮存1~2周不坏。

近年来，果粒果肉型饮料越来越受市场欢迎，然而杨梅果粒饮料产品仍然少见。杨梅果的果粒围绕果核呈球形分布，其果粒可以分散成独立的小颗粒。金合春[2）等在1992年提出可以加工成果粒型悬浮饮料，俞妙思[11等探索了杨梅果粒饮料加工的可行性，然而这些研究缺乏试验设计和对关键工艺的优化，不足以为杨梅果粒饮料的研发提供参考。为进一步开发杨梅果粒饮料，丰富该产品的加工工艺参数，本研究拟对杨梅果粒饮料加工的硬化、果汁调配、果粒悬浮稳定性等关键工艺条件进行优化研究，以期为杨梅果粒饮料产品的加工提供基本工艺参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323