芦荟属百合科多年生常绿多肉质草本植物是一种纯天然绿色植物，富含多种活性物质具保健、美容、医疗、食用、观赏等功能，有较高的药用价值和营养价值，被当代营养学家誉为神奇的植物、健康医生、未来型保健食品长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁饮品具有提高机体免疫力，调节身体功能排毒养颜改善多种慢性病症状的作用，可以达到延年益寿的目的"1996年被联合国粮农组织誉为21世纪人类的最佳保健品。目前国内外芦荟加工研究不多芦荟有效成分提取主要是芦荟全叶汁、芦荟多糖、芦荟凝胶质和抗氧化物质等。。该试验以芦荟为原料研制一种新型芦荟果肉饮料，旨在为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴。

操作要点

芦荟原汁的制备：选新鲜的芦荟，用清水洗干净后去皮，在90℃温度下热烫10min，冷却后加0.2%的异抗坏血酸进行打浆2min打浆后用100目筛过滤均质得芦荟原汁。

芦荟果粒的制备：选新鲜的芦荟，用清水洗干净后去皮在90℃温度下热烫10min，用1.0%柠檬酸溶液冷却，冷却后切成棱长3~5mm的果粒。用1.5%CaCl2和0.3%Na，SO，固化3-6h用水漂洗以去除苦味。

调配：称取适量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂及其他添加剂，用水溶解后与芦荟原汁混合再加7%-9%芦荟果粒调配成饮料。

灌装、排气：将芦荟饮料装入玻璃瓶，在温度70℃下排气6-7min排气后迅速封盖。

杀菌：将芦荟果粒饮料进行巴氏杀菌（85℃杀菌15min）

冷却：杀菌后的成品迅速降至常温，使产品保持其营养价值。

结果与分析

最佳糖酸比及芦荟原汁工艺设计正交试验为得到芦荟果肉饮料加工工艺的最佳配方，使产品在颜色、香味、及口感方面达到最好的效果选用白砂糖、柠檬酸和芦荟原汁作三因素三水平正交实验可知，影响芦荟果肉饮料风味品质的主次因素为A>B>C，最优水平因素为A，B，C2即白砂糖为10%柠檬酸为0.15%芦荟原汁为15%。

芦荟果肉饮料稳定剂的选择

芦荟果肉饮料在加工过程中容易出现变色、变味、沉淀等问题果肉饮料的稳定性受糖度、酸度及原汁粘稠度影响较大27，因此先确定饮料的糖酸比和芦荟原汁含量后再进行稳定剂的选择，用琼脂、黄原胶、海藻酸钠作复合稳定剂试验，试验结果可知，影响芦荟果肉饮料稳定性的稳定剂为A2C>B最佳稳定剂组合为AB，C，即琼脂用量为0.06%，黄原胶用量为0.04%，海藻酸钠的用量为0.10%产品综合评分高风味好悬浮稳定性好等。

结论

（1）芦荟果粒的直径以3~5mm为宜果粒过大过小均影响饮料的悬浮稳定性和组织状态

（2）芦荟去皮后用90C 10min灭酶热烫冷却后用护色剂1.0%柠檬酸溶液进行护色芦荟不产生褐变。

（3）热烫护色后的芦荟果粒用1.5%CaCl，和0.3%Na，SO，为复合固化剂进行固化产品口感爽脆。

（4）以白砂糖、柠檬酸、芦荟原汁进行三因素三水平正交实验，确定芦荟饮料配方为白沙糖10%柠檬酸0.15%，芦荟原汁15%。

（5）在确定配方的基础上用脂0.06%，黄原胶0.04%海藻酸钠0.10%为复合稳定剂产品稳定性较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323