随着生活水平的提高，人们对伏料的要求已不仅满足于清凉和解渴了，集营养、特性、品味于一体的高档饮料已日益为人们所青睐。目前，饮料市场上出现了"回归大自然”的趋向，具有天然果汁色泽、香味、口感的泥浊型果汁饮料以及悬浮型果肉饮料受到人们欢迎。我们利用丰富的山楂资源，开发出果肉型山楂饮料，正是迎合这一消费潮沈而诞生的。

山楂，亦称红果、山里红，属蓄薇科植物。山楂含碳水化台物229，蛋白质0.7%，脂肪0.2，此外每百克还含Vc89mg，胡萝卜素0.82 mg，疏股素0.02 mg，核黄素0.05 mg尼克酸0.4mg，钙68mg，磷20mg，铁2.1 mg。山楂营养丰富，酸甜适口，常加工成山桥汁、糕、片、酒等制品应市，而有关果肉型山楂饮料的生产在国内尚未见报道。

胡萝卜素石“小人参”的美称，它营养丰富，每百克胡萝卜含有蛋白质0.66，脂肪0.3g，碳水化合物7.6g，维生素A2016lu，胡萝卜素0.9mg，维生素C13 mg，碗胺素0.02 mg，核黄素0.05 mg，尼克酸0.3mg，胱氨酸5mg，以及10余种酶和微量元素。

我们研制开发的果肉型山楂饮料，以山楂为主原料，胡萝卜为辅原料，使这种富含VA，VC，新型保健营养饮料在色、香、味及营养价值方面更趋完美。

试验方法

（1）原料选择：将本地产的大金星、红躯棉、白辄棉三个品种的山楂，分别依次进行去花、软化、打浆、胶磨。胶磨细度为5um，所得含可溶性形物为10%的山楂浆，分别取100ml，用观察法对比其色泽。

（2）原料贮囊：采用两种贮藏方法进行对比，根据贮藏山楂的完好果率及VC含量确定最佳方法。

去酶法贮藏：山楂除去蒂把、花萼、清洗，控尽水分，放进笼屉于95℃蒸煮2~3min，使山楂充分软化，并破坏果实中之酶。然后置清洁不锈钢案板上，冷却至室温，装入经消毒的双层塑料编织袋内，扎口密封，码贮于阴凉通风处。

沟藏法贮藏：选地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通便利之处挖贮藏沟，沟深50~60cm，上宽100~120cm，下宽70-80cm，南北走向，平整沟底，铺以10-15cm细砂，压实。于天气精冷时将山棱堆放沟中，厚40~50cm，堆顶呈屋脊状。贮藏前期白天要盖草帘，晚上除去草帘散热，后期注意加盖干草防冻，以后随气温下降逐渐加土，厚30~40cm。

（3）配方选择：选用山楂和胡萝卜为主辅原料，并配以白砂糖、香料。香料系天然中草药，按规定数混合，熬煮过滤，滤液备用。

①采用正交试验法确定山楂果肉浆（调配成含可溶性固形物10%）、胡萝卜浆（调配成含可溶性固形物10%），糖浆（70%）、香料（指定熬煮法所得）用量的最佳组合.各因素水平设计时，原果内浆含量多照轻工业部有关标准规定，果肉浆含量不低于45%，加糖量按照同类果肉饮料指标设计，香料参照其它果肉饮料添加香料指标设计。

试验结果与讨论

（1）原科的选择：用感官评定法比较三个品种的色泽，以大金星山楂果肉浆具有完好的色泽，故选用此品种为主原料。

（2）原料贮：间隔一定时间抽查测定二种方法贮藏山楂原料的完果率和VC含量结果可见去酶法贮藏的山楂完果率高，尽管蒸煮破坏了部分vC，但蒸煮使酶失活，从而控制了山楂的变质腐败，且其VC含量在三个月贮藏期内保持不变。沟藏法贮存的山楂在最初一个月内VC含量虽高于去酶法，但三个月后即降至接近去酶法，且此时有6.7%发生变质腐败，原料损失大。故我们确定用去酶法。

）操作条件

①山楂浆，贮藏山楂与水按1：1于夹层锅中搅拌后，打浆机打浆，制成含可溶性固形物10%的山楂果肉浆备用。

②胡萝卜浆：胡萝卜切成2mm薄片后，与水按1：1于夹层偶中在100℃下较化15分钟后，打浆，制成含可溶性固形物10"，的胡萝卜奖备用。

闭混台浆：山楂果肉桌、胡整卜浆按4.5：11；，搅拌，紧磨，

③配科：按下列配方投料：混台浆13：.5kg：禁浆35kg，存料375ml；水77.5kg.

S装罐：将250g马口铁另拉罐清洗、消毒后装罐，装罐量255g，用GT4B，封口机封口。

：杀蕾：本品pH为3.65，属高酸，食品，参照其它果肉饮料，采用杀蘭公式为5-5，/100℃，杀菌后采取分段式冷却，迅速冷却至38℃左右。

结论

（1）山楂营养丰富，进行深加工开发利用将对林果业和山楂加工业的发展具有促进作用。首批试产的1000听在1992年成都春季全国食品订货会上订货达500余吨，获得广大用户首肯。

（2）果肉型山楂饮料由于器胡萝卜作为辅助原料，使该饮料所含维生素A、胡萝卜素得以大大强化，从而使该饮料成为一种营养丰富的新型抗衰老保健型天然饮料。

（3）果肉型山楼仗料的色泽、糖酸化比例，须作进一步调整，使其更适合于消费大众的视觉习惯和口感。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323