笃斯越桔为越枯科越枯属植物，其果实为蓝黑色，又称蓝果越枯、蓝莓等，俗称甸果，分布于我国东北地区，吉林省长白山区有较多分布，储量达5000多吨。近年来，笃斯越桔栽坪也得到了发展，目前已有栽培品种，吉林省妆培面积已达100多公顷，笃斯越桔果实营养丰富，每100g果实含糖类8%-14%，有机酸1.6%-2.4%，维生素C18mg.维生素B，0.03mg、维生素B2 0.04mg、矿物质钙8.0mg、磷11.0mg、铁0.2mg；此外还含有丰富的花色t，每100g达100mg.SOD及黄酮、生物碱类物质，具抗氧化作用，可清除人体自由基月前越桔果实多用于制酒，本文采用笃斯越桔为原料生产果粒果汁饮料将有效提高越枯果的利用率，提高产品的保健价值，是种新型营养饮品。

操作要点

果实清洗 笃斯越枯果实表皮易破，采用喷淋式清洗，去果实的污物即可。

破碎 采用辊式破碎机压破果皮即可。

加热酶解 先用管式换热器加热至70℃保温15-20min，降温至45℃加人0.05%的果胶分解酶，保温3-4h

榨汁 杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁，果皮渣加人果重15%的热水浸提30min，压榨出二次汁；果皮渣还可再加入果重10%的热水浸提20-30min压榨出三次汁。将一、二、-次汁合并，此为笃斯越桔原汁。

澄清 果汁经100目双联过滤器过滤后入澄清罐，加入0.08%-0.1%的皂上搅拌均匀，静置6-8h.取上清液。

杀菌灌装：将澄清越桔原汁经121℃ 3-5s高温瞬时杀菌，灌装入无菌大袋中密封保存各用。

笃斯越桔保存工艺

工艺流程：笃斯越桔一挑选一清洗一预冷-速冻一冷冻保存

操作要求

果实清洗 挑选完整处于贮运成熟度的越桔果实，去除果梗，用清水喷淋清洗至干净。

预冷 采用冷风预冷，使果实温度降至5~10℃

速冻 采用流化床式速冻机或装于浅筐置于速冻间货架上，温度-25--30℃快速冻结30min以上。

将速冻后的果实用薄膜袋密封包装后置于-20℃的冷库中冷冻保存备用。

笃斯越桔果粒果汁饮料操作要点

刷冲瓶 玻瓶用清水洗净，蒸气消毒备用

果实解冻：采用冷水解冻，一次果量不易太多，一般为水重的1/5，回温后捞出冲洗。

装果粒 果粒大小混匀随机装入瓶中，装量为总重的1/1002.3.2.4 果汁调配 越桔果汁酸度大、色泽深，需经调配方可饮用，参考配方：原果汁含量20%，白砂糖210%，总酸（以苹果酸计）=0.3%，脂0.1%。

加果汁 果汁调配后经板框过滤机过滤，加热至90℃以上，灌装入瓶中，留顶隙1cm，灌装温度不低于80℃

封口 采用螺旋式封口机封口。

杀菌及冷却采用80℃，水浴杀菌，杀菌公式10-20'-10802.3.2.8成品 冷却后的果粒果汁饮料外观为深玫瑰红色，有光泽，澄清透明，果粒完整。

结果与讨论

榨汁与澄清：笃斯越桔果实花青素含量高，采用热水浸提三次榨汁，获得较高的花青素含量及糖酸量。澄清时采用皂士有效去除果汁中的蛋白类物质和过多的色素物质，产品澄清度好。

果实冻结与解冻：笃斯越桔果实皮较薄、脆，因此冻结时采用稍低于速冻的温度，在-28℃左右冻结，而解冻时采用冷水解冻，使果皮经过收缩锻炼，韧性增加可防止在杀菌时破裂。

杀菌及灌装工序：果汁采用当前国际上流行的不浓缩（NFC）保存方法，采用无菌型高温杀菌机联合无菌灌装，产品可在常温下保存12个月以上。因果实未经灭菌处理，成品果汁灌装后温度不应低于70℃，杀菌时要确保瓶中果实达到杀菌温度，温度不宜过高，以免果实破裂。

结论

1 笃斯越桔果粒饮料加工中，采用略低于速冻的温度冻结，采用水解冻，及较高的汁液灌装温度和低温持久杀菌方法可保证果实不破裂，果实完整分布于果汁中，产品感观状态好。

2采用三次榨汁可有效提高出汁率，总出汁率达85%以上，通过添加果胶酶和皂土澄清，成品汁液无悬浮物，深宝石红色，澄清透明。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323