牛蒡原产于亚洲和欧洲，是一种两年生直根系草本植物，俗称大力子、东洋参、牛鞭菜以及白肌人参等。有散风热、解毒、祛痰止咳、利尿缓泻等功效，又有抑制脑血管萎缩、防止脂肪沉淀、动脉硬化、维持血管弹性等药用价值，富含17种氨基酸，胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，具有较高的食用价值。

原料与设备

1原料。牛蒡汁、鲜牛奶、白砂糖、纯净水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、复合稳定剂及食用天然香精添加剂等。

2，设备。水粉混合机、冷热缸、调配罐、高速离心机、均质机、缓冲罐、超高温瞬时灭菌机（UHT）、高位罐、自动充填封口机、自动连续杀菌机、喷淋槽、风干机、喷码机、缩标机、大膜包装机等。

3主要原辅材料的品质要求。所有工艺用水包括配料用水、冲瓶水及相关管道容器的洗涤用水，必须使用符合GB17324-1998的纯净水。白砂糖要求为一级或优级，无味、颜色不超过35RBV，絮凝作用须经测试，微生物检测符合相关国家标准，鲜牛奶在使用时应符合GB5408.2-1999标准。食品添加剂符合GB2760规定。

操作要点

1.车间环境及卫生管理。配料车间和灌装车间要按无菌车间的要求建造，直接从事奶制品生产的一线员工要有良好的个人卫生习惯。生产开始前和结束后都要用热水（85℃以上）冲洗所有的用器具包括管道、贮存容器和灌装机械。停产超过48小时或连续生产7日时要进行五步消毒，生产车间的t面要保持a积水。

2.冷热罐。注人额定用水量的60%的纯净水加热到80℃搅拌，使泵入物充分溶解。

3.调配罐。加入纯净水，不断搅拌，当料液温度为65℃时，可把事先用温水溶解的酸味剂加入料液中，并定容至额定刻度。

4高速分离机。5890r/min，料液通过该机器时利用高速旋转所产生的离心作用，把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。

5高压均质机。均质压力一般不小于25Mpa。均质效果的好坏直接影响产品的稳定性和口感。

6.瞬时灭菌机。灭菌温度121℃，4秒。

7.缓冲罐。灭菌后的料液经过板式交换器温度降到40℃左右进入缓冲罐，在此罐中把事先用温水溶化的牛磺酸和稀释过的香料投放进去，并搅拌15分钟。

8.装封口机。灌装时注意调整灌装阀把塑胶瓶灌满，否则在封后若塑胶瓶内有空气残留在杀菌冷却后，瓶子会变型，形成残次品。

9.连续杀菌机。杀菌温度为90℃，时间为15分钟。

10.喷淋槽。循环水喷淋，使塑胶瓶外壁滞留的料液冲洗干净并迅速降温到40℃左右。

11.风干，检验。把塑胶瓶外壁的水份通过风干机风干，并把封口不牢或液位不满的半成品检出。

12.缩标，喷码。商标通过缩标机后，要保证缩标的效果，整洁、不起皱。打印的日期要同当日的班次相符。

13大膜包装机。根据产品包装设计的需要，五瓶或六瓶一排，用大膜包装机收缩包装。

14检验，入库。成品经卫生等方面的检验合格后填写合格证，封箱人库。

质量标准

1感官要求。呈乳白色、色泽均匀，具有本品应有的奶香味及近似牛莠鲜果的芳香，酸甜适度、柔和、口感纯正，均一乳浊液、无分层、无脂肪上浮，允许少量加入物沉淀，无肉眼可视异物。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323