芦荟是一种集医药、美容、保健及观赏为一体的绿色植物。“国际芦荟科学协会"亦提出，芦荟除了上述功能以外，还可以用于开发功能性食品，来提高消费者的身体和精神的适应能力。据报道，欧、美等国家已开发出相关的保健品，并在保健食品市场上推出，取得了良好的效果。

牛奶是人类最理想的液体食物，它几乎能全部被人体消化和吸收。牛奶中脂肪的含量约为3.0%~5.0%，是含有20种以上脂肪酸的混合物，因为其本身具有良好的乳化状态，所以乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪。蛋白质含量约在3.3%~3.5%，其中以酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等为主，由20几种氨基酸构成，包括了人体所必需的全部氨基酸。此外乳中还含碳水化合物、矿物质和多种维生素。据此，笔者以芦荟汁、鲜牛奶为主要原料，经调配、灌装、杀菌等工序开发出一种新型复合保健饮料，对于促进山区资源的开发、丰富消费市场具有重要的现实意义。

试验方法

工艺流程

（1）芦荟汁制备工艺。

（2）芦荟牛奶复合饮料加工工艺流程。

操作要点

（1）芦荟汁的制备。选择新鲜优质的原料，按图1的工艺制备待调配芦荟汁。芦荟榨汁前需预处理，先用1.0%的盐酸溶液在40 ℃下处理30 min，然后用清水漂洗，再用1%的NaOH溶液在50℃下处理15 min，再用清水漂洗。打浆之前，先将果肉在65-70 ℃的水中预煮10 min，钝化酶的活性以护色。然后离心分离，4 000 r/min处理10 min，得到芦荟汁。

（2）调配。芦荟汁和鲜牛奶按一定比例进行复配后用白砂糖、柠檬酸进行饮料口感的调配。然后加入适量稳定剂CMC.

（3）均质。将配制好的饮料用高压均质机进行均质。均质温度为70℃，压力为20-30 MPa，进行二次均质，以使饮料组织状态均匀稳定，口感细腻柔和。

（4）杀菌。采用超高温瞬时杀菌法（UHT），杀菌条件温度为125 ℃，时间为10s

（5）灌装。杀菌后待饮料温度降至60℃左右时进行灌装。

结果与分析

芦荟牛奶复合饮料适宜配方按4因素3水平进行正交实验，根据感官评价标准进行评分，得出结果极差分析可知，RD>RA > RB> RC，从而得出影响芦荟牛奶复合饮料口感的因素其主次顺序是鲜牛奶添加量、白砂糖、芦荟汁和柠檬酸。正交试验结果表明，芦荟牛奶复合饮料的适宜配方为以白砂糖10.0%、芦荟汁25.0%、柠檬酸0.1%、牛奶20.0%为最佳。

结论

以芦荟、牛奶为主要原料经调配、杀菌等工艺研制出新型复合保健饮料。该饮料具有良好的风味和口感。正交试验表明，芦荟牛奶复合保健饮料适宜配方为：芦荟汁25.0%，牛奶20.0%，白砂糖10.0%，柠檬酸0.1%。

冬枣营养丰富，含有19种人体必需氨基酸、多种维生素和微量元素以及抗癌物质，维生素C含量达352 mg/100 g，是其他常用果品的几倍至几十倍，具有较强抗氧化功能。但冬枣采后常温下货架期极短，大约1周左右开始失水，腐烂、褐变，营养物质大量损失，丧失食用价值；低温条件下贮藏冬枣果实，后期则发生腐烂、酒软、褐变，严重地制约着中国冬产业的发展。冬枣酸奶是将冬枣汁加入纯牛奶中经乳酸菌发本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323