核桃花生牛奶是一种双蛋白营养饮料，其口感爽滑，浓香醇厚，营养丰富，双蛋白含量高，产品稳定性好，保质时间长，因此深受广大消费者欢迎。核桃、花生和牛奶分别是植物蛋白和动物蛋白的优良营养来源，都具有非常高的营养价值，将两者结合起来，能使蛋白优势互补，为人体提供均衡的营养，有益于人们的身体健康，是优化膳食结构的好选择。

产品特点与配方

产品特点：口感爽滑，浓香醇厚，营养丰富，双蛋白含量高，产品稳定性好，保质时间长。

产品配方：核桃酱3kg；花生酱37kg；鲜牛奶50kg；白砂糖40kg：HDZ植物蛋白稳定剂2.Skg；LS-50a复合甜味素0.5kg；三聚磷酸钠0.5kg；植脂末7kg；食盐0.3kg；核桃香精0.3kg；花生香精0.2kg；添加纯净水，使总质量为1000kg.

生产方法

原料选择：选择色泽好，果实饱满，无霉变、无虫蛀、无杂质，蛋白含量高、风味浓郁，干燥干净，保存期不超过1年的核桃仁、花生仁为宣。

烘烤脱衣：果仁外衣不仅影响产品的色泽，还会使产品产生涩味，影响消化吸收，造成身体不适。采用高温短时烘烤的方法既可提香提味，又能脱皮。果仁烘烤脱皮温度以120-1300C为宜；烘烤时间以10~1 5min为宜。应根据果仁的数量、干湿程度灵活掌握相应的烘烤温度和烘烤时间。果仁烘烤后，色泽要均匀一致，没有烤焦的斑点，没有出；Eli现象，水分控制在0.5%-1.0%，有浓郁的烘烤香味。

果仁冷却后搓去果仁外衣，防止产品含有果皮特有的涩味。

磨酱配料

磨酱：果仁烘烤后采用干磨法磨酱。干法磨酱使用三棍精磨机磨酱，要把果仁研磨至细腻状态，要先粗磨，再细磨，细磨时磨间距要调节至.80-0.08mm，保证酱料有一定的细度。

配料：常规乳饮料生产工艺配料。需要强调指出的是：核桃酱、花生酱用70~75 00热纯净水，先高剪切10~15min，再水合30min，用200目渣料分离器过滤除渣：稳定剂、复合甜味剂和白砂糖均匀干混，并用热纯净水、胶体磨和混料器高速搅拌溶解。初步定容后，在搅拌状态下调整pH值，达到7.0-7.5；定容调香后进行2遍均质，均质温度为70-750C，均质压力不低于35MPa

杀菌灌装：不同包装形式，杀菌灌装形式不一样。无菌灌装：先80-85℃，15s巴氏杀菌，再137~1 420IC超高温3瞬间灭菌，冷却至20~35℃后使用利乐砖包材、百利包材或PET塑瓶包材无菌灌装，产品保质期为2-8个月。蒸煮塑袋二次灭菌灌装：先80~85℃巴氏杀菌蒸煮塑袋灌装，再121℃高压锅30~40min二次灭菌，产品保质期为3个月左右。

产品包装：根据生产日期和食品标签要求，将灌装后的成品贴标、装箱、入库、待售。

胶体磨JTM-65（不锈钢包装）

胶体磨由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，胶体磨的基本原理是流体或半流体物料通过高速相对连动的定齿与动齿之间，使物料受到强大的剪切力，磨擦力及高频振动等作用，有效地被粉碎、乳化、均质、温合，从而获得满意的精细加工的产品。

工作原理：胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿（或称为转子）与相配的定齿（或称为定子）作相对的高速旋转，其中一个高速旋转，另一个静止，被加工物料通过本身的重量或外部压力（可由泵产生）加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿之间的间隙（间隙可调）时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动、高速旋涡等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。

胶体磨特点：相对于压力式均质机，胶体磨首先是一种离心式设备，它的优点是结构简单，设备保养维护方便，适用于较高粘度物料以及较大颗粒的物料。它的主要缺点也是由其结构决定的。首先，由于作离心运动，其流量是不恒定的，对应了于同粘性的物料其流量变化很大。举例来说，同样的设备，在处理粘稠的漆类物料和稀薄的乳类流体时，流量可相差10倍以上：其次，由于转定子和物料间高速摩擦，故易产生较大的热量，使被处理物料变性；第三，表面较易磨损，而磨损后，细化效果会显著下降。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323