随着人类生活水平的提高及食品工业的迅速发展，各类营养丰富的乳饮料也已相继开发出来并投放市场。然而，这些乳饮料的最大缺陷就是口味单一。因而在其销售中就受到了一定的限制。为此，笔者最近在总结了各类乳饮料的优缺点及参阅了前人大量的文献资料的基础上，采用脱脂奶料、柠襟酸、蔗糖及数种中药村等为原料研制开发出了一种集营弈、保健和可乐风味等为一体的一种新型的高档食疗乳饮料--酸奶可乐。这种新型的乳饮料除具备可乐饮料宜人的口感外，而且还极富营养保健功效，能够开胃健摩、活血化淤，延年益寿及使人青春长驻等。我们现把有关这种饮料的基本原班及详细的加工技术等分别介绍于下，以供参考。

1基本原理

所谓酸奶可乐饮料，指的就是在已经事先发酵好的酸奶中添加一定量的中药提取浓缩物，可乐香精和乳化剂经过高压均质处理后，并再充加适量的CO，气休所制成的一种乳饮料，从而使人们饮用殷奶的同时，还可品出可乐宜人的口感。

先将市场销件的鲜奶经对巴氏杀菌处理后，再接入一定比例的乳酸。在保温和恒压的条件下进行培养发酵，并冷化处理制成发酵乳，再将几种事先已经选定的药食两用的中药材选净切碎，采用索氏捉取议经一定的容剂萃取提取后制成中药浓缩物，最后将发酵乳和中药浓缩物及乳化剂等均质处卵，充加CO，后再经灭菌处理即可制成口感宜人，酸甜爽口的酸奶可乐乳饮料。

2制作配方

酸奶可乐饮料的配方大体可外为脱脂发酵乳的配方和酸奶可乐饮料的配方两个部分，现分别介绍如下：

1 脱脂发摩酸奶的配方：脱脂奶粉0.5kg、蔗糖0.5kg，净化软水4kg，乳酸菌0.2kg.

2酸奶可乐饮料配方：脱脂发酵乳5kg，中药提取浓缩物0：skg，乳化剂0.skg，藤糖0.3kg、软化净化水10kg、拧檬酸适量，可乐乔精适量。

工艺操作

酸奶可乐饮料的工艺操作其大体可分为脱脂发酵乳的制备和酸奶可乐饮料的勾兑等两大步骤，其分别如下：

脱脂发酵乳的制备：称取0.5kg的脱脂奶粉、0.5kg的白镑，用akg的净化软水进行调配，制成5kg的液体脱脂牛奶，经巴氏灭菌处理冷至30℃时，加入乳酸菌0.2kg搅拌均匀后，保持在室内温度和一定的压力下培养发酵一段时间，再转入到5℃的低温环境下发酵冷藏一段时间，待达到一定的酸度后即可停止发酵，这样脱脂发酵乳就算做成了。

中药提取浓缩物的制备：将预先已经拟定好的几种药食两用的中草药按照工艺配方中的用量，经过选涤切碎后，放入到索氏提取仪中用适当的溶剂进行恒温恒压萃取，一段时间后，用三层细纱布进行过滤，在过滤中加入一定量的适当浓度的医用酒精并搅拌一段时间后将其放入冰箱中过滤，然后再把这种含有酒精的冷藏液放入布氏漏斗中进行两次减压抽滤处理，将所得的深褐色的滤液在旋转蒸发器上进行低温减压蒸馏处理，用以除去其中的酒精和萃取溶剂，待涉液中没有馏分蒸出时，即可停止蒸馏，这时所得到的少量的深褐色的粉稠物即为制备酸好可乐饮料所必不可少的中药提取浓缩物。

酸奶可乐伙料的勾兑

将0.3kg蔗糖和0.5kg乳化剂和适量的比重调节剂，先后用6kg净化软水冲调以后备用，再将5kg脱脂发酵乳和0.5kg中药提取浓缩物用4kg的净化软水调配均匀。最后将上述这两种备用液和一定量的可乐香精混合搅拌均匀，并在低温和迅速搅拌的条件下，缓慢的滴加浓度为5%的柠檬酸溶液，直至调配液的pH值为3.0，将勾兑的混合液体继续搅拌20min，然后在一定的温度和压力下对其进行高压均质处理，最后再将其加热到一个较高的温度，在一定的压力条件下对其进行第二次高压均质处理。

酸奶可乐饮料的灌装和灭菌

在2500ml的玻璃瓶中先灌装200ml的酸奶可乐调配液体，随后再注入50ml的碳酸水，并用压盖机压盖，最后再对其进行灭菌处理，用以提高货架保存期。灭菌的具体过程是：先将这种瓶装的酸奶可乐饮料放入到70℃的温水中浸泡一会儿，然后再将水逐渐的从70℃一直升高到80℃，整个灭菌时间以不要超过30min为宣。由于饮料瓶中含有一定量的CO，气体，而这种气体在遇热时又易于使瓶内压力增大、容易引起爆瓶现象的发生，所以整个灭菌过程的温度应缓慢的由低温到高温，并且最终温度以不超过80℃为最高界线。

最后需耍说明的是，在确实没有CO2气体充如设备的条件下，也可以在饮料中适当的添加一些碳酸氢钠，借助于其和柠檬酸的反应来产生CO，气体，不过在这种储况下，依料配方中柠檬酸的添加要适当增加，在该饮料中不充tcO，气体也可，不过就是口味稍差些罢了。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323