游苔是一种大型绿藻，俗称苔条、青海苔等，为绿藻门石纯目石莼科游苔属的藻类植物，主要遍及在东部沿海一带，仅在福建每年产量能达到10万吨，资源十分丰富。游苔富含糖类、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素，游苔中铁的含量在食物营养成分表中居所有食物之首。其主要成分游苔水溶性多糖是药理活性很强的成分，具有的抗氧化、降血脂-7、抗菌、抗病毒）及增强免疫力。等多种生物学活性，有广阔的开发价值和应用空间。

本文以浒苔为原料，采用超声波辅助溶剂提取法，加水没提游苔中的有效成分，得到以多糖为主要成分的浒苔多糖提取液。通过向其添加一定量的白砂糖、食盐、甜蜜素、柠檬酸，研制浒苔多糖盐饮料。研制出的盐饮料，具有制作工艺简单、生产成本低、加工时间短的制备技术和营养丰富、饮用方便等优点，为游苔的深度开发提供了一条新的途径。

实验方法

游苔多糖盐饮料工艺流程游苔一筛选→清洗→烘干→粉碎一超声波辅助浸提水浴浸提→过滤一收集清液→调配一装→杀菌→冷却一成品

操作要点

超声波辅助浸提：将游苔根据一定的料液比加入水，搅拌，置于超声波清洗器中超声提取，按要求设置一定的温度、功率、提取时间。

灌装：将调配好的游苔多糖饮料装入已灭菌的玻璃罐中。灌装时要求温度高于60℃热灌装，少留顶隙迅速封好盖，严防浒苔多糖仗料沾在罐口及罐外壁。

杀菌：浒苔多糖饮料装罐密封后采用80℃水浴杀菌。首先，将瓶盖留有一定的缝隙进行杀菌5min，此步骤是为了排除瓶内的冷空气。然后，将瓶盖封严进行水浴杀菌时间达20min，冷却至室温即得到成品。

浒苔多糖提取工艺将干燥粉碎后的浒苔粉末与水以料液比1：50混合，超声波辅助提取20min，超声功率350w，然后置于水浴锅中，提取时间90min，提取温度90℃，提取结束后抽滤，收集滤液，即得到以多糖主要成分的游苔多糖提取液（1）。

浒苔多糖盐饮料基本配方的确定将上述方法得到的浒苔多糖提取液与白砂糖、食盐、甜蜜素、柠檬酸按一定比例混合，以水补充至100%，通过感官评价实验，得到浒苔多糖盐饮料的最佳配方。

游苔多糖提取液添加量的确定浒苔多糖提取液添加量分别为3%、4%，5%，6%，7%，食盐添加量0.3%，白砂糖添加量1.8%，柠檬酸添加量0.24%，甜蜜素添加量0.04%，确定游苔多糖提取液最适添加量。

食盐添加量的确定食盐添加量分别为0.1%，0.2%、0.3%，0.4%，0.5%，游苔多糖提取液添加量5%，白砂糖添加量1.8%，柠檬酸深加量0.24%，甜蜜素添加量0.04%，确定食盐最适添加量。

柠檬酸添加量的确定柠檬酸添加量分别为0.20%，0.22%、0.24%，0.26%，0.28%。浒苔多糖提取液添加量5%，食盐添加量0.3%，白砂糖添加量1.8%，甜蜜素添加量0.04%，确定白砂糖最适添加量。

甜蜜素添加量的确定甜蜜素添加量分别为0.02%，0.03%、0.04%，0.05%，0.06%。浒苔多糖提取液添加量5%，食盐添加量0.3%，白砂糖添加量1.8%，柠檬酸添加量0.24%，确定甜蜜素最适添加量。

结果与分析

浒苔多糖提取液添加量的确定将感官评价所得的数据取其平均值得到的测定结果如下：随着浒苔多糖提取液添加量的增加感官评分先上升后降低。浒苔多糖提取液添加量在5%时感官评价得分最高；当游苔多糖提取液添加量超过5%时，感官评价得分明显下降，原因可能是由于提取液添加量过高，游苔味重从而影响产品的质量。因此，游苔多糖提取液最适添加量为5%。

白砂糖添加量的确定

将感官评价所得的数据取其平均值得到的测定结果如下：随着白砂糖添加量增加，感官评分先上升后下降。当白砂糖的添加量达到1.8%时，感官评分最高；白砂糖的添加量超过1.8%时，感官评分又开始下降，原因可能是由于白砂糖的添加量过高，导致饮料甜味过重从而影响饮料的口感。从实际效果来看，白砂糖的最适添加量为1.8%。

食盐添加量的确定将感官评价所得的数据取其平均值得到的测定结果如下：由图3可知，随着食盐的添加量的增加，感官评分先上升后又降低。食盐的添加量在0.4%时，感官评分最高；当食盐的添加量超过0.4%时，感官评分明显下降，原因可能是由于食盐添加量过高，咸味过重从而影响产品的口感。因此，食盐的最适添加量为0.4%。

结论

游苔多糖盐饮料的最佳工艺配方为浒苔多糖提取液添加量5%、白砂糖添加量1.6%、食盐添加量0.4%、柠檬酸添加量0.24%、甜蜜素添加量0.06%，以水补充至100%，制作出来的浒苔多糖盐饮料呈淡淡的黄绿色，质地均匀，有浒苔的自然香气，口感清凉，甜咸适中，微酸可口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323