灵芝有仙草之称，有益气安精魂、坚筋骨，利关节等功效。现代医学研究表明，灵芝具有很高的营养和保健价值。目前除了野生灵芝外，人工可以大面积栽培。银杏树为银杏科银杏属植物，是我国的特产植物。银杏叶含有较高的黄酮类化合物，黄酮具有防治冠心病，心绞痛、高血压、支气管哮喘的效果。我国银杏树占世界总资源的70%以上，而对它的开发利用还很不够。随着人们对营养保健的重视。开发营养保健食品具有深远意义。

生产工艺及操作要点

银杏叶黄酮提取工艺流程及操作要点

工艺流程：银杏叶一洗涤→干燥一破碎-70%酒精一回流提取→热过滤→滤液-减压浓缩-30%酒精溶解过滤→滤液-减压蒸馏回收酒精一加水溶解一分析总黄酮含量一调节浓度一银杏黄酮液

操作要点

70%酒精回流提取，提取2次，每次3h，用量 第一次为叶重的10倍，第二次为叶重的8倍。

减压浓缩温度控制在60℃以下，减压浓缩至稠浆状，再用30%溶解，过滤弃不溶物。减压蒸馏回收酒精，加水稀释溶解调配到每毫升溶解含总黄酮2mg

灵芝液生产工艺流程及操作要点

生产工艺流程：灵芝干品一破碎→煮液一离心过滤一滤汁一减压浓缩一灵艺液

操作要点

原料进行分选，剔除霉变虫蚀型灵艺，保证优质原料。

熬煮叶、加水量为1：10，时间2h进行3次蒸煮，采用离心过滤。

次滤液混合一起，进行减压浓缩，浓缩温度60℃-70℃，浓缩液比重1：10.

灵芝杏叶保健饮料工艺流程及操作要点

操作要点

配料:以生产1L饮料为例配方如下：灵芝液300mL；白糖液（30%）300mL；银杏叶黄酮液 10mL；柠檬酸适量；用水补足1000mL。

杀菌:采用瞬时杀菌温度95℃以上，维持30S

装罐、密封。杀菌后立即趁热无菌罐装、密封。

冷却、迅速冷却至室温。

结果与分析

最佳配方的确定 正交试验结果。影响灵芝乳保健饮料感官评分的主次因素排序为灵芝菌汁>纯牛奶>白砂糖>柠檬酸，菌汁对产品的品质起决定性作用，其次是纯牛奶、白砂糖和柠檬酸。从感官分析，最佳因素水平为A，B，CD2o即灵芝菌汁10%、纯牛奶、白砂糖10%、柠檬酸0.3%，但正交表中没有此组合，需重新按此组合进行试验，用同样的方法，结果获得感官评分96.32分，因此采用ABCD，的组合为最佳组合。

稳定剂的选择 灵芝乳保健饮料成品储藏一段时间后外观上易出现浑浊、沉淀等现象，口感上会发现有颗粒存在、不细腻等现象。为解决这一问题，需要加入稳定剂。加入稳定剂可改进灵芝乳保健饮料的黏稠度和保持良好的稳定性，防止气泡产生和分层。同时也可改善成品的口味，使产品口感柔和，易被消费者接受。在灵芝乳保健饮料单一稳定剂试验的基础上，选用CMC、黄原胶两种稳定剂进行复合。稳定剂实验结果中可以看出，单一稳定剂不适合，稳定效果不好。选用黄原胶、CMC两种稳定剂进行复合，效果好，其中以（黄原胶/MC）为0.10%/0.30%，均匀一致，不分层颜色透明，无疑胶.

结论与讨论

通过试验，获得了灵芝乳保健饮料的最佳配方为灵芝菌汁添加量10%，纯牛奶30%、白砂糖用量8%，柠檬酸0.3%，复合稳定剂添加量（黄原胶/CMC为0.1%0.3%）。

该产品色泽乳白，酸甜适口，光洁度高，风味纯正，口感协调柔和，具有灵芝和牛奶特有的清香味，无异味，并具有较高的营养价值。各项微生物指标符合国家标准。

由于灵芝菌丝体发酵与灵芝子实体栽培的环境不同，灵芝菌丝发酵液与子实体的营养成分是否一致，还有待于进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323