黄酒，是我国的民族特产，中国酒中的瑰宝，也是世界上最古老的饮料之一.据测定，黄酒含氨基酸17种，每公升含量为5.6克，其中有7种人体必需氨基酸，比列为世界营养食品的啤酒还高5～10倍。众所周知，黄酒本身具有较强的刺激性味，大多数人难以接受.通过一年多的多次试验，采用稀释和深加各种辅料，结果不仪使风味得以改善，而且使饮料增添了清凉感。该产品投产一年多来，产品销往各地，受到销售部门和消费者的好评。

主要操作方法

量取100升黄酒（封缸酒），倒入器皿内。将8克单宁，撒入其中，搅拌。再将6克明胶，用开水意沸溶解，均匀撒入上述器皿内，充分搅动.静置18小时，过滤出酒基备用。

依配方称取白砂糖，加热溶解，溶解时最好加入糖量0.1%-0.5%的柠檬酸，目的是使蔗糖部分水解，以增加其甜度和透明度。冷却过滤除去杂质，备用。

按照白砂糖一蜂蜜→朵葡糖浆→酒基→苯甲酸钠一柠檬酸一香精的顺序，将各种物料混匀，应注意，在配制糖浆时，加水量不能多，控制汰汁与碳酸水之比为1.9左右。

汽黄酒的灌装一般采用二次性灌装，即先充入碳酸水，再灌好原浆，这样可减少原浆的损失。水要求达到饮用水标准，达不到要求的则要进行处理（处理方法与汽水生产相同），再将处理后的水与co，混合.灌装水温不得超过7℃（如果超过要进行冷冻处理），以免水温高而降低cO2在水中的溶解度，保证不了co，的压力而影响汽黄酒的质量。由于黄酒含有较丰富的营养物质，以及少量存活的菌体。因此，除添加必要的防腐剂外，还要进行杀菌，以延长汽黄酒的存放期及有效地防止汽黄酒的生物体浑浊。

二、结果与讨论

1.黄酒的澄清效果：黄酒中含有大量的不溶性蛋白质、胶体等物质，且粘度较大，采用过滤法除去这些物质是比较困难的，若这些物质不除去，必然会引起汽黄酒发生浑浊和沉淀现象，为此，选用澄清剂单宁、明胶进行澄清试验。下胶前必须先进行小样试验，以确定胶体单宁的最佳用量。先用少量黄酒（200~500ml）加入不同量的明胶与单宁的0.4%裕液进行试验，容器可用200ml量简或刻度烧瓶。添加的单宁液逐渐加多，而明胶液逐渐减少。例如：对100ml黄酒.分装6个试管编号，依次装入不同数量的单宁与明胶液。每次添加之后，经过强烈振荡，静置18小时，找出其中最推清透明，而且使用明胶最少的一瓶。若黄酒是封缸酒，4号为最佳，则每100升缸添宁0.4%×2.0x 1000=8克：明0.4%x1.5x 1000=6克下胶时间，应挑选气温稳定日期，否则下胶后，由于气温影响酒温，导致酒液对流，不易澄清。

2，热处理对戒品质量的影响：由于此饮料属于保健清凉型饮料，为了使饮料在短期内不因微生物而引起败坏，笔者对成品进行了杀菌试验。分别采用了60℃/5min，80℃/30min，100℃/10min三种不同处理方法，结果根据表内的数据和风味情况，采用60℃/45min（冬季），或80℃/30min（夏季）为该饮料的杀菌条件。

小结：生产汽黄酒可缓和黄酒滞销的现状，缩短资金周转周期，增加饮料新品种。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323