米糠是粮食作物--水稻的副产物，水稻是中国和东南亚各国主要粮食作物，中国水稻年产量居世界第一，达到2亿1，占到世界总产量的1/3左右。中国古代医学典籍有记载：“米糠味甘平、无毒，具有通肠、开胃、下气、磨积块之功能"11。近年来，国内外对米糠的保健功能的研究比较重视，如日本两家著名企业-谷物油脂化工株式会社和谷物食品公司不仅生产米糠色拉油，还生产多种的米糠油综合利用产品；在美国辅助医疗上已用到精制米糠产品，还制成品种多样的保健功能食品，使其附加值数剧增十倍。

多糖是生命物质的组成成分之一，广泛参与了细胞的生理活性以及各种生命现象的调节，具有多种生物学功能。近年来，大量药理及临床研究表明，多糖如云芝多糖、昆布多糖、香菇多糖等在抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、提高机体免疫功能等方面发挥着生物活性作用1。大量研究资料表明，从稻糠中提取纯化的米糠多糖，在增强免疫、抗肿瘤、降血糖、抗细菌感染等方面具有较高的生物活性，可用于药物和保健食品，日益受到研究者的青睐。

中国每年米糠的产量高达1000万！以上，居世界之首。但是米糠的基础理论与应用研究在中国国内尚处于较低水平。目前，国内除了仅有的几家米糠油生产厂家外，大部分米糠被作为饲料原料廉价消耗掉。营养丰富的米糠其附加值非常低，对资源利用无疑是一种极大的浪费.2因此，开发以活性多糖为主要成分的保健食品或保健饮料，以提高人民身体素质、增进健康、减少疾病，还可以提高米的附加值，具有重要意义。

方法

米糠多糖饮料配制工艺流程 脱脂挤压米糠→水浸提→离心取上清液-加a-淀粉酶-75%乙醇静置过夜一离心一调配→灌装→密封杀菌→

冷却一产品

米糠多糖饮料配方的优化 将米糠多糖溶于蒸馏水中配制成浓度为40%的米糠多糖溶液。与白砂糖、苹果香精、柠檬酸、米糠多糖液等按重量进行配比，在单因素基础上确定较佳的3个水平因素，采用正交试验设计，最后进行感官评价，确定最佳工艺组合。正交试验因素与水平稳定剂复合试验 悬浮性是米糠多糖饮料的重要感官指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的米糠多糖饮料，还需添加一定量的稳定剂。试验选择CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶3种稳定剂，根据前期单因素试验结果，3种稳定剂的添加量分别为 0.05%，0.08%0.04%，确定 3种稳定剂在米糠多糖饮料中的最佳添加量的配比。

结果与分析

米糠多糖饮料配方的优化根据预试验选取米糠多糖液（A）、柠檬酸（B）、白砂糖（C）、苹果香精（D）的用量共4个因素进行）正交试验。正交试验结果可知，苹果香精对米糠多糖饮料品质影响最大，其次是柠檬酸、白砂糖、40%米糠多糖，即D>B>C2A，最佳配方组合为A1BCD，即40%米糠多糖液300 g，柠檬酸1g，白砂糖50 g，苹果香精4.0 g。由于正交试验中没有该组合，因此对此工艺组合进行试验验证，由此配方配制的米糠多糖饮料的色、香、味俱佳，再经感官评定小组评定，感官得分平均分为89分。

米糠多糖饮料稳定性条件的优化

试验选择CMC-Na、黄原胶和海藻酸钠3种稳定剂，以离心沉淀率为评价标准，进行正交试验，结果见表5。由表5可知，CMC-Na对米糠多糖饮料稳定性影响最大，其次是海藻酸钠、黄原胶，即A>C>B，最佳配方组合为ABC，即CMC-Na添加量为0.05%，黄原胶添加量为0.05%，海藻酸钠添加量为0.06%。由于正交试验中没有该组合，故对此工艺进行验证试验，测得离心沉淀率为0.62%。在该条件下离心沉淀率最小，即米糠多糖饮料稳定性最高。

结论

本研究试验结果表明，米糠多糖饮料较优配方为40%米糠多糖液300 g，柠檬酸1 g，白砂糖50 g，苹果香精4g；复合稳定剂配方添加量为CMC-Na0.05%，黄原胶0.05%，海藻酸钠0.06%。根据以上配方，可调制得到具有较好的风味和色泽，组织状态较好，酸甜适宜，稳定性高的产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323