果汁酸乳保健饮料采用新鲜牛奶，浓缩水果汁，优质白砂糖为主要原料，以适宜比例调制雨成.它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成份，还含有丰富的矿物质和维生素类，并具有牛奶的滋味和水果的可口美味。果汁酸乳保健仗料的生产采用乳酸菌发酵牛奶这一工序，使牛奶中结合状态的钙变成活性较强的游离钙。乳酸菌分解乳糖产生乳酸，便干人体吸收利用并能抑制肠道内腐败菌的生长，增强人体的消化机能，促进食欲。因此它具有增进身体健康的效果。

工艺流程

标准化牛奶一净化一杀菌一接种搅拌一培养发酵一冷藏及后发酵-混料降温调酸一均质一超高温灭菌一冷却加香

配料

鲜牛奶34%、工作发酵剂1%、白砂糖11%、浓缩果汁3%、幾甲基维素0.25%.柠標酸0.2%、柠檬酸钠0.1%.

操作方法以及生产中应注意的事项

接种、培养发酵及后发酵：称取标准化牛奶用板式换热器90℃杀菌或用套管式超高温瞬时灭菌机125℃灭菌。灭菌后料温冷却至42-44加入工作发酵剂，搅拌均匀后立即进入发酵室，在42℃±2℃的环境中培养发酵2~3h.发酵时观察其凝固状态，轻轻摇动可看到有小块状物，亦牛奶粘度增大，发酵基本成熟.它的发酵凝固状态与凝固形酸奶相比.稍嫩为好。发酵后的酸牛奶为了防止蛋白质进一步凝固，乳温必须迅速降到12~15℃.降温是在板式换热器中进行，它可以保证产品不受强烈的机械搅动。处理好的酵牛奶经冷藏（5~10℃）12 h后作为生产原料使用.

砂糖和稳定剂的溶解：按配方称取白砂糖和稳定剂（幾甲基纤维素），拌合均匀，加入3倍的热水搅拌成半透明胶体状物，静量2h.充分吸水膨胀。

柠檬酸的溶解：按比例称取柠襟酸和柠檬酸钠，加水溶解成柠檬酸含量3%的溶液，经100目缔网过滤后使用。

物料的混合配制：先把酸牛奶倒入混料缸内，加入砂糖、稳定剂混合液，开动搅拌器，再加入总用水量50%左右的净化水搅拌均匀。用片式换热器降温至10c后，调节混合料酸度。调酸时应一面高速搅拌，一面缓慢地徐徐入果汁和柠檬酸溶液。添加顺序是先加入果汁，再加入柠檬酸溶液调节pH值，当pH值达到3.8时停止加酸，补足水分，搅拌均匀.

均质：将混合料预热至50~55，在168 MPa压力下连续均质2次，使料液形成均匀一致的液相。

超高温瞬时灭菌：物料灭菌前先将超高温，灭菌机用水代替料液进行预热，当温度升到125℃时旋转三通阀停水送入料液。再缓慢测节蒸汽阀使灭菌温度始终控制在125~135℃范围以内。

冷却加香：灭菌后的料液冷却至10℃，按每千克0.5克的比例加入与果汁相对应的香和拌合均匀即可灌装。

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