转移因子是白细胞浸出液的可透析物质，内含有小分子多肽氨基酸、核苷酸及微量元素，具有特异性和非特异性增强细胞介导免疫功能的作用，是理想的免疫促进剂及触发剂，在临床上已有广泛应用，对治疗免疫缺损病、自身免疫病感染性疾病以及辅助治疗肿瘤等有显著的疗效，而作为食品强化剂则是首例按传统观点，转移因子作为生物制品，遇50℃以上温度即会失活，这就意味着它无法承受食品工业生产中的二次灭菌消毒。我们应用氚标记胸腺嘧啶掺入法，研究了常规条件下转移因子以及经不同温度不同时间的热处理后对人T淋巴细胞促增殖反应的影响，结果表明：转移因子对人T淋巴细胞促增殖反应依赖其浓度，当浓度一定时，则随着热处理与时间不断增加呈规律性变化，65C，20 min，促增殖反应活性受抑制，若温度升高至80-85C，10-20 min，其促增殖反应活性又逐渐恢复并呈最佳状态，且有高于常规条件下转移因子的趋势，温度高于85C，不同时间的促增殖反应活性的研究也在进行中，由此可以看出转移因子内可能含有某种温度调节多肽或肽核苷，在一定温度及时间范围内可调节转移因子的免疫活性，从而也证明转移因子可耐受食品工业生产中灭菌消毒而活性不减，为转移因子作为食品强化剂打下坚实的基础

枸杞子是一种药食两用的中药，内含有丰富的营养成分和活性成分，如：钙镁、锂铁、维生素（A，B.B3）等和各种氨基酸及枸杞多糖，不仅具有“润肺清肝益气生精助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目”等作用，而且具有免疫调节和增加血清与肝脏磷脂的含量、降血压和降胆固醇以及抗动脉粥样硬化的作用，是强身健体的佳品。

本文研究了以转移因子、枸杞鲜果汁等为主要原料精制而成的具有双向调节免疫功能的肽杞果汁饮料，通过对本品的配亦生产工艺质量要求及保健功能等详细科学的研究，表明本品除具有功效显著安全性好等特点外，还具有原料来源广泛，价廉物美、服用方便果香味正的优势，深受广大消费者，特别是青少年的喜爱。

操作要点

1）枸杞子的煎煮：按配方组成称重构杞子，每次加5倍于枸杞子重量水煎煮，共煮三次，合并煎煮液过滤备用。

2）所有固体物料必须完全溶解过滤备用，其中CMG蔗糖须在80℃左右的热水中搅拌溶解

3）配料所用水须去离子水或砂棒水，以保证水的清洁

4）均质：用高压均质机，压力为20-25 M Pa均质二次，以提高产品稳定性，增强稳定的效果，减缓分层。

5）脱气：去除均质后饮料中的氧气和不良气味，避免果汁氧化变色，提高产品质量，脱气真空度70kPa左右，时间为15 min

6）灭菌和消毒：将定量灌装好的饮料采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度85C 15min.

7）检测：灌装前初检，确保产品的色香味，消毒冷却后的检测，是对产品的外观感官（色香味）卫生学（菌群总数大肠菌群、酵母霉菌、致病菌等）理化性质（固形物、总酸、重金属、多肽含量等）等进行全面的检验，保证产品的质量。

结果和讨论

肽杞果汁饮料中的转移因子，虽然为生物制品，但通过我们的研究证明；它可以耐受巴氏消毒法的温度（85C）和时间（20 min），保持活性不减，为它在食品工业中的应用打下坚实的基础肽杞果汁饮料可选择不同的果汁而生产各种果味的品种，这可以满足不同口味的需求肽杞果汁饮料除具有口味清爽果香宜人特点外，还具有功效独特的功能经研究证明，转移因子和枸杞子合用，具有协同调节机体免疫功能，使其发挥最佳效能经人体试食试验证明：本品具有调节人体免疫功能，增强人体抗病能力的功能，对反复呼吸道感染慢性支气管炎、慢性胃肠炎、支气管哮喘等疾病都有较好的预防和减轻症状的作用，总有效肽杞果汁饮料的研制成功为转移因子在食品中应用开辟了一条新的思路，现已产生了较好的社会效益和经济效益本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323