黄精为百合科黄精属植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，是我国传统的中药，属于药食同源性中草药。本品味甘性平，具有补中益气、健脾润肺，益肾强骨的功效-2。主要含有黄精多糖、皂苷、烟酸、醒类、氨基酸及微量元素等多种成分，具有延缓衰老、增强免疫功能、调血脂、降血糖、抗肿瘤等多种药理作用2其中多糖是主要的活性成分，具有显著的人体免疫活性、抗肿瘤作用、抗衰老、抗菌、抗动脉粥样硬化、调节血糖血脂等作用。根据其溶解性等特性，目前用于提取黄精多糖的提取分离方法包括热水提取、醇析分离、微波辅助提取、超声波提取等1。超声波提取可以缩短提取时间，节省溶剂，提高有效成分的产率以及避免了高温对有效成分的破坏等特点。国内外对黄精多糖在营养保健、中老年疾病预防等方面的增值化产品已成为热点，市场上已出现胶囊、颗粒、糖浆、茶、面膜等产品，但关于黄精多糖功能性饮料的研究还较为缺乏-9，因此本实验通过超声提取黄精多糖，采用响应曲面法优化进行工艺优化以及调配型酸性功能乳饮料的配方研究，为进一步挖掘黄精的利用，开发黄精多糖类产品提供参考。

方法

黄精多糖提取及含量测定：黄精多糖的提取10-11：准确称取一定量黄精，40℃干燥后粉碎装入三角烧瓶中，按实验要求在功率200w频率40 kHz超声条件下提取黄精多糖。浸提后以4 000 r/min冷冻高速离心15 min。取上清液于40℃下真空旋转蒸发回收溶剂，加80%乙醇静置过夜，过滤后冷冻干燥得多糖粗提物。多糖粗提物用氯仿-正丁醇（4：1）萃取多次，直至萃取液澄清，再往水相中加入95%乙醇使含醇量达80%，静置过夜后过滤，所得固体依次用95%乙醇、无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤，烘干得精制黄精多糖。

多糖含量测定2-1：采用葡萄糖苯酚-硫酸分光光度法测定多糖含量。黄精多糖提取物，依次加入1.0 mL5%苯酚溶液、5.0 mL浓硫酸，摇匀，室温放置30 min后，于487 nm波长处测定吸光度。以葡萄糖为标样，制作标准曲线，

混料设计优化多糖乳饮料的配方以多糖乳饮料的感官评定的综合评分为指标，经过配方的单因素实验，取脱脂乳粉、黄精多糖、白砂糖及柠檬酸4个对多糖乳饮料感官评分影响较大的因素，采用Design-Expert8.0.6提供的Box-Behnken试验，按照方法制备多糖乳饮料，并测定感官评分，从而选出最佳配方。

结果与分析

各提取因素对黄精多糖提取工艺的影响

 液料比对多糖提取率的影响可知，随着液料比的增加，多糖提取率出现先上升后下降的趋势。当液料比为15 mL.g时，多糖提取率最高为11.04±0.21%。主要是因为提取液的增加可使黄精与提取溶剂充分接触，有利于多糖的浸出，但提取液过多会增加了超声波破碎细胞的阻力，使细胞破碎程度下降，从而降低了多糖的提取率；当液料比小于15 mL-g-时，多糖的提取基本达到饱和状态。因此选定10-20 mL.g，为响应面设计的最佳水平。

超声时间对多糖提取率的影响可知，随着超声时间的增加，多糖的提取率出现先升高后降低的趋势。当超声时间为35 min时，多糖提取率已接近最大值为11.33±0.25%。这主要是因为超声时间的增加，黄精细胞破碎度增大，多糖溶出量逐渐增加，提取率提高；时间过长，细胞进一步破碎，杂质的溶出相应增多，多糖的提取率下降，且长时间超声波的机械剪切使大分子的多糖断裂，影响多糖的提取。因此选择超声时间为20-50 min为考察的最佳时间。

 超声温度对多糖提取率的影响可知，随着超声温度的增加，多糖提取率呈现先升高后降低的趋势。当温度为50℃时，多糖取已接近最大值11.720.18%。主要是由于低温时超声波未能使细胞彻底破碎，而随着温度的增加，分子的热运动加速破坏了细胞结构，从而使多糖充分释放；而温度过高，高温和超声波破碎的协同作用导致部分多糖破坏和降解。因此选择最佳超声温度为40-60℃为响应曲面设计所需的水平范围。

结论

通过单因素实验和Box-Behnken响应曲面实验进行多糖提取工艺及酸性功能乳饮料的配方研究。结果表明：黄精多糖提取的最佳工艺条件为液料比20 mL.g'、提取时间47 min提取温度50 ℃，黄精多糖提取率为12.47±0.24%；黄精多糖功能乳饮料配方为脱脂乳粉25%、黄精多糖5%、白砂糖12%、柠檬酸1.5%、复合稳定剂0.6%，感官评分为92.36±0.17。多糖提取工艺稳定可行，多糖调配型酸性功能乳饮料产品酸甜适中，营养丰富，试验所得成品口感纯正，稳定性好，具有良好的工业生产加工前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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