世界上许多国家和民族对醋的药用价值积累了很多丰富的经验。我国民间即有醋酸能解酒之说：李时珍的《本草纲目》也说醋能“开胃、养肝”。用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特洲，随后，保健酷很快风廉日本、东南亚及欧洲等地。20世纪80年代中期，全日本开发生产的健康醋已有150多种，近几年，在欧洲一些国家刮起了一股喝醋风，把醋的药用保健价值提高到很高的位置。在我国，保健醋饮料也乘上升之势在饮料行业异军突起，甚至把其列入研究课题.

醒酒肤是从玉米蛋白中提取的多肽精制而成，玉米多肽可缩短酵酒时间，减少醉酒例数，减慢身体吸收乙醇的速度，促进洒精在体内的代谢过程。利用现代生物技术处理玉米蛋白，制成含有丰富支链氨基酸、亮氨酸、异亮氨酸、缅氨酸的小片段玉米肽，口服后通过提高血液中的丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的辅脱氢酶NAD+，增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。经过分析，玉米肽中还含有一种谷氨酰二肽的低分子肽类物质，它能够改进免疫系统及运动后糖原的补充，所以玉米肽除具有醒酒作用外，还有一种优良的营养补充剂。一项新的研究显示，在果醋饮料中加入醒酒狀，用之科学的配方与果醋饮料使之融合，为大量饮酒的人们终于找到了一种醒酒的好途径，这无疑开辟了果醋饮料的新领域。

首先，果酷能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，增强肾功能，促进酒精从体内迅速排出，而且酷还可以和酒精发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，减少体内酒精浓度，从而起到保护肝脏，抑制过量酒精对人体的不利影响。其次，将肽应用于保健食品中，可以使食品具有营养和保健的双重功效。此外，玉米肽还具有护肝作用，对酒精引起的肝脏损害，如脂肪肝等可起到预防作用.

我国是盛产玉米的国家，玉米也是巨大的蛋白质资源，通过生物工程定向酶切技术提取的小分子多肽可以广泛应用到功能食品中。在果醋饮料中适量加入生物k，还可提高产品的营养性和保健性。从单纯以解渴为目的，到如今追求美味，营养、健康、保健，饮料已发展成为丰富多彩的时尚饮品。消费能力的不断提高和对口味、

由于功能饮料与其它饮料相比更有营养，更有利于健康，更具有附加值与高科技含量，更符合求新、务实的现代消费理念，就目前醒酒产品的科技开发情况和市场动态来看，大多为固体口含片，液体产品也难脱保健品重功效、轻口感的弊端。尽管市场上也细分出餐前、餐中、餐后饮料，但没有把醒酒功能与饮料有效地结合起来。在立足传统产业的同时，开发高附加值的终端醒酒产品，会给醒酒产品市场注入新的活力和生机。

酒市场的始作俑者应该是如今已醒江河日下的海王金梯。曾依靠过亿的硬广告投入引领一帮“醒酒家族”占据着药房这一重要渠道，也在解酒细分市场赢得了一定的份额。但其先天的诸多硬伤注定海王金樽为代表的整个品类无法做大。据分析，其主要原因如下。

关于口感调试

把口感放在最后是觉得这个因素很重要。从品尝到的各类醒酒产品中，能满意的只有两款。为了验证口感与功能是否呈反比，我又专门做了对比测试，答案是否定的。由此可以知道把醒酒饮料的口感调试成类似于王老吉这样能够被绝大部分消费者喜欢并非不可能。所以，沉浸在“我的功能好，口感不重要”的自我欣赏的企业一定要重视这个问题，否则必将迅速被淘汰。当然略带点中草药味道是必要的.这种口感容易引起消费者的功效联想，增加消费的决心。

总之，醒酒饮料整体市场前景良好，可操作空间相当大，并且目前尚是一个蓝海市场，运营团队如果有清晰的思路，聘请专业人士指导，假以时日，相信可以借助这一产品弯道超出，横空出世.5本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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